當下甯波人吃什麼菜-tft每日頭條

甯波，作為一個濱海城市，甯波人的美食裡，海鮮占了很重要的位置。而口味偏鮮鹹的甯波菜特别注重食材本身的鮮美本味，講究鮮嫩軟滑、原汁原味。

　　作為一個土生土長的甯波人，其實也有很多甯波特色美食現在也沒怎麼能有機會吃到了。

當下甯波人吃什麼菜（作為一個土生土長的甯波人）1

這是為什麼呢？以甯波最著名的十大名菜中的幾個美食為例來說說原因吧！

1、苔菜拖黃魚　

　　拖黃魚是小時候常常吃的，需要選取新鮮的黃魚洗淨後斬頭去尾，講究一點的還要剔骨取肉待用。然後用面粉和本地産的苔菜粉調成糊狀，将魚肉裹住後，在熱油裡拖幾下炸成金黃色即可，所以叫拖黃魚。

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　2、冰糖甲魚

　　是甯波狀元樓的名菜，特色就是用冰糖來炖甲魚，色澤黃亮，綿糯潤口，甜香鮮美，甜鹹合一的口感非常特别。

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　　這道名菜非常考驗耐心，小火慢炖幾小時的方式讓人很少有耐心去做。野生甲魚現在也基本上是吃不大到了，所以，這道甯波名菜也是離甯波普通百姓越來越遠了！

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3、　鍋燒河鳗

和冰糖甲魚一樣，這道菜燒制時也需要準确選擇火候，才能使最後的成品酥而不爛。河鳗是一個很奇怪的食材，蒸制過河鳗的朋友都知道，要是第一次如果不小心火候不夠沒有煮軟爛，第二次煮再久也不會變軟了。但第一次蒸太久又會腸穿肚爛，非常難看。

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　　野生河鳗口味鮮肥，是甯波人非常喜歡的滋補名菜，一般分年過節和大的宴席都要有一條河鳗，但現在，野生河鳗也是很多年沒吃到了。

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4、　火踵全雞

火踵就是火腿，和全雞一起炖煮的這一道甯波菜，雞肉酥嫩，湯味鮮香。它還是比較親民的，很多人家過年過節都會吃。做法上也沒有那麼考究，最重要的是講究雞湯的原汁原味。

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　　但是，随着甯波的城市發展，要吃到小時候哪種每天在田野裡撒歡的真宗土雞，也是難度越來越大了。所以，雖然是一道百姓家菜，但那種鮮美滋味也不是輕易可以嘗到的了。

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5、黃魚海參

這道菜需要選用新鮮大黃魚，洗淨後上蒸籠蒸熟後剔去魚骨備用。然後把黃魚加上經過泡發煮軟透的海參，配上各色佐料一起炖煮。

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　非常考功夫的一道菜，要做到既要魚肉嫩滑，而海參則要香糯，整個菜味美鮮香，并不是一件容易的事情。而且，野生大黃魚現在也基本吃不到了，海參不但價格不菲，那需要好幾天的泡發過程也不是一般百姓能操作的。　

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其他的甯波傳統十大名菜也差不多都是在慢慢消逝中，原因方面有資源的匮乏，有工藝的傳承，有人心的浮躁……

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　舌尖上的鄉土味道，背後是一代代人們的堅守和傳承，您說呢

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