毛血旺是重慶市的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一。據說，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫的媳婦張氏把賣肉剩下的雜碎留下來，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特别好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，毛血旺從此誕生。而且“毛”是重慶方言，就是粗犷，馬虎的意思，和重慶人直爽的性格相似。

川菜善用調料，講究一菜一味，百菜百味。

所有菜系裡，川菜最像人生。

我們的人生不同，走的路大相徑庭，所以喜歡的菜也不一樣，精緻的人喜歡開水白菜，實在的人喜歡回鍋肉，複雜的人喜歡酸蘿蔔老鴨

湯，而我最愛毛血旺。

毛血旺不是金貴的東西，人人都吃得起。

毛肚鴨血，豬肺肥腸，木耳豆芽，通通都是便宜貨，做的時候，隻需起一口熱鍋。下豆瓣醬爆出紅油，再加花椒姜蒜煸香，而後佐以清水或者高湯。等到湯滾煙起，把食材送入快速燙熟，上面鋪陳雙椒，用燒滾的菜籽油嘩啦啦一淋，熱辣撲面，麻香撲鼻，吃一口麻辣鮮香，咽下去一身爽快的大汗。

一、正宗毛血旺

　　主料：鴨血(白鴨) (500克) 黃豆芽(150克)

　　輔料：鳝魚(100克) 豬肉(肥瘦)(100克) 火腿腸(150克) 黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 莴筍(100克)

　　調料：大蔥(50克) 鹽(3克) 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 植物油(50克)

　　注：極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鳝魚肉、黃喉片、午餐肉片，辣椒、麻椒等

　　制作工藝：

　　1、将鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片，鳝魚宰殺幹淨後，清水沖洗幹淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲，黃喉切成5cm長小段。

　　2、黃豆芽掰去根部洗淨，幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段，大蔥切斜絲待用，小蔥洗淨切碎。

3、鍋中放入适量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鳝魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝幹水分。

　　4、苦苣，生菜洗幹淨放入盆底，鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，随後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

　　5、将重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鳝魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中

　　6、把餘下的油(2湯匙，30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時，将幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可

　　7、烹饪技巧

　　表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關鍵，不過因為需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長時間炒制，一般家庭不易購齊材料制作。重慶火鍋底料剛好同毛血旺的紅油制法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時可直接用重慶火鍋底料。