大家好我是揚媽小廚，很高興您點開這篇文章，和您一起聊美食。分享用家常的食材，樸實的做法，用愛用心來體現家溫暖的味道。關注我，每天分享你也會做，能做出來的美食。

這幾天厄瓜多爾企業生産的凍南美白蝦上的熱搜，在廈門和大連的口岸的外包裝樣本中，檢出新冠病毒核酸陽性。一時大家談海鮮也色變了，小心翼翼的躲着各種冰凍的海鮮和其他進口的生鮮食材。

海邊人吃來吃去是離不開海鮮的，我們吃的可都是海邊的生鮮産品，沒有這方面的問題，所以上桌一份好吃的海鮮，被搶光是必然的事情。

這次做法我還用到了一個海邊好吃的，鹹海鴨蛋黃具有鮮、細、嫩、松、沙、油的特點，口感沙沙的，是我們要用到的金沙，非常的好吃。

鹹海鴨蛋

扇貝丁是扇貝的閉殼肌，管扇貝兩片扇形殼的開啟和閉合的肌肉，色潔白、細嫩、味道鮮美，營養豐富，口感非常Q彈。

用鹹海鴨蛋蛋黃的鹹香搭配扇貝丁的鮮香，兩種香味口感完全不同，融合在一起卻又相得益彰，吃了一次真心忘不掉。

金沙扇貝丁

準備洗淨的扇貝丁，去掉上面偶爾殘留的腸子等雜物。控幹水份，加入料酒，白胡椒粉去腥。

打入四個雞蛋，這裡我隻用了蛋黃，可以讓顔色更漂亮，攪拌均勻腌制。

腌制十分鐘以後，加入玉米澱粉，攪成比較稀的糊，自己在家吃，我沒打算用油炸的方式，所以糊的稀稠程度要和你後面的制作方法相對應。

熱鍋涼油，炒制姜末，蔥末，炒制到微黃就快速盛出備用，炒制過頭蒜末變糊，會讓整個菜品都略帶苦味。

重新下底油，下入鹹鴨蛋蛋黃，用勺子按碎炒制到出油有香味溢出的時候，下入調好的扇貝丁，小火翻炒。

炒制時不要過于翻動，要讓鹹蛋黃，雞蛋黃把扇貝丁緊緊的包裹住，三者相互擁抱又若即若離。時間要盡量的短，因為不管是雞蛋，還是扇貝丁都容易成熟。

快要出鍋前，把剛才炒好的蒜末，姜末下入一起翻炒，蒜末，姜末就是點睛之筆，在濃濃的鮮味中增加了香的味道，特别濃郁。

撒上小蔥花，一道鹹鮮味十足的扇貝丁新吃法就産生了，金沙扇貝丁口感酥香，扇貝丁鮮嫩，不用任何調味品，也鮮味十足。因為隻選用了鹹蛋黃和雞蛋黃，色彩就非常豔麗，看了非常有食欲。

寫在後邊的話：

這道菜，我做了一些改動，酒店的做法和家庭做法有些區别的，區别在于酒店的扇貝丁腌制過挂上澱粉糊要過油炸制的，這樣的好處是口感更加香酥，金沙的口感體現的更強。

我的制作是從健康角度考慮，覺得家庭飲食中，現在的營養足夠了，為了健康能少用油就少用油，哪怕少失掉一些口感香酥我也可以提受。這個就是仁者見仁，智者見智的事情了，大家可以自己選擇制作方式。

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