蒜爆魚詳細比例做法
主料：鯉魚或者鲫魚一條（大約1.5-2斤）
蒜汁配比：蒜瓣250克、蚝油50克、白糖40克、米醋30克、味極鮮醬油20克、香油8克、雞精4克、胡椒粉3克、味精2克。
配料：植物油100克、辣椒節20克、花椒5克、香菜末适量，
1、選用一條1.5-2斤左右的鮮活鲫魚或者鲫魚，宰殺好以後，清洗幹淨，如果是自己宰殺，一定要把貼骨血和表層的粘液去除幹淨，這是腥味的主要來源。
清洗幹淨以後，用菜刀從魚的兩側打上一字花刀，便于成熟和入味。
2、準備大蒜250克，先用刀拍散後剁成蒜米，放入盆中，備用。
3、蒜米中加入，雞精4克、味精2克、蚝油50克、白糖40克、米醋30克、味極鮮醬油20克、香油8克、胡椒粉3克，将其攪勻，備用
4、将清理幹淨的魚放入鍋中，加入适量清水煎末，然後放入适量蔥段和姜片，開大火煮開後撇去浮沫，改為微火（始終保持90°左右的水溫，也就是始終不開鍋，但是有氣泡從鍋底冒出），微火煮10分鐘後把魚去除，裝入盤中，備用。
5、把煮熟并裝入盤中的魚身上均勻的澆淋上調勻的蒜汁，備用。
6、炒鍋中加入植物油100克，下入花椒5克，小火炸出香味後放入幹辣椒節，炸至微微變色出香味後直接将其趁熱澆淋在盤中的魚身上，撒上少許香菜末點綴，即可。
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