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土豆絲怎麼才能很脆
土豆絲怎麼才能很脆
更新时间:2025-03-13 02:38:58

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)1

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)2

這是淘最廚房開辟的闆塊,

用最簡單的話語、最嚴苛的數字,

解決那些最不起眼的家常菜!

※ 今日研究課題 ※

家常味土豆絲

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)3

一份土豆絲竟然賣到了38元!!!

長樂路上有這樣一家店,如果你問老闆:你家的特色菜是什麼?他一定告訴你——家常味土豆絲。這道土豆絲竟然要賣到38元一份!要是我媽看到這個價格估計該肉痛了,但是在這裡确實桌桌必點

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)4

吃到第一口的時候就會讓你覺得物超所值

毫不誇張地說,土豆絲不僅做出了黃瓜絲的爽脆口感,更厲害的是冷熱兩吃,風味各不相同!微微的酸辣味絲毫沒有搶過土豆絲的鋒芒。

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)3

能将土豆絲炒得如此出神入化的一定大有來頭,他就是帥帥精緻家常味的老闆帥曉劍。不僅僅是《鋒味》節目的總顧問,就連法國藍帶學院也邀請其成為中華地區唯一客座講師。而這道土豆絲卻是他從湖州學回來的做法。

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)6

帥大廚年輕時在湖州打拼,作為上海來的大廚,他拿着當時湖州廚師長最高的工資,但是卻因為一道再家常不過的土豆絲,輸給了一位湖州老師傅。老師傅進到廚房,土豆切絲、漂水、炒制一氣呵成,品嘗之後帥大廚被深深地折服了

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)7

将一道家常菜做成一家店的招牌不是一件容易的事。就拿這份土豆絲來說,帥大廚回去後開始苦心鑽研,土豆絲的焯水時間有嚴格的把控,精确到秒,多一秒,少一秒都不行。聽到這裡小編已經迫不及待的沖進廚房“偷師”去了

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)8

食材準備

/ 主食材 / : 土豆、青椒、火腿

/ 配 料 /:幹辣椒,白醋,鹽,味精,雞粉,糖

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)9

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)10

以下計量單位:

1茶匙=6ml

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)11

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)12

食材制作

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)13

01

食材改刀

先給土豆來個修身計劃,先将其改刀成方形

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保證切絲可以長短一緻,受熱均勻

将土豆、青椒、火腿改刀成絲

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)15

考驗刀工的時候到了,實在不行可以使用刨絲器

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)16

關鍵步驟1:土豆絲也是需要“泡澡的”

将切好的土豆絲放入冰水中,泡10分鐘。

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)17

放入冰水後可以泡出多餘的澱粉

泡完後的土豆絲類似于半透明狀,這樣炒出來才能爽脆!

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)18

02

第二步:食材焯水

關鍵步驟2:注意焯水時間!

鍋中倒入清水,放入3個幹辣椒,0.5勺(15ml)白醋,将其燒開。

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)19

現在需要眼疾手快,手腦合一的時候到了,注意看計時器,下食材,焯水,出鍋一氣呵成!

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)20

土豆絲爽脆的精髓也在這裡了

焯水隻需4秒!

時間多了土豆太糯,少了則過生

土豆出鍋後立馬沖個涼水澡,随後繼續泡入冰水。

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)21

降溫就在一瞬間,使土豆保持脆度

03

第三步:炒制

土豆絲浸泡30秒後取出調味,加入0.5茶匙(3g)鹽,1茶匙(6g)雞粉和1茶匙(6g)糖提鮮

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)22

提前調味,翻炒時一氣呵成!

中大火起鍋熱油,油溫升至5成後下土豆絲翻炒,這裡也是4秒出鍋!土豆絲不能炒起火

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)23

注意油溫不能太高,

土豆絲起火會齁味影響口感

出鍋後,瀝幹多餘的油即可!

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)24

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)25

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)3

一道土豆絲,不單單是爽脆的絕妙口感,更是對菜品嚴謹的态度,分毫不差。

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)27

♥ 感謝帥大廚的菜譜

♥ 感謝李懷玉大廚的辛勤教學

土豆絲怎麼才能很脆(8秒搞定爽脆土豆絲)28

毗鄰梧桐掩映的長樂路上,這棟二層樓的餐廳成了好友相聚,家庭聚餐的新去處,品一品家常味,追憶往昔。

帥帥精緻家常味

地址:黃浦區長樂路175-4号

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