蛋黃酥等中式酥餅，一般是用豬油制作。 多年前給回族的朋友送蛋黃酥，特意做了黃油的，沒想到女兒也很喜歡。 中點西做在傳統古法、手工制作的中式糕點中加入黃油，蛋黃酥成品更加細膩，奶香濃郁。 現在經常做黃油版的，就像是曲奇餅幹的味道，喜歡奶香味的小夥伴建議試試黃油版的蛋黃酥哦~
By 營養師一葉美食 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 普通面粉（水油皮用） 120g
- 黃油（水油皮用） 48g
- 細砂糖（水油皮用） 20克
- 水（水油皮用） 50g
- 低筋面粉（油酥用） 90克
- 黃油（油酥用） 50克
- 紅豆沙 适量
- 鹹蛋黃 12個
做法步驟
1、黃油室溫放一會，不要太軟，用勺子可以挖得動。 葉子用的是奈特蘭黃油，奶源來自天然純淨牧場，是高品質的新鮮乳脂制成。 這款黃油口感醇厚，質地細膩， 不含添加劑，富含多種脂溶性維生素，具有更多不飽和脂肪酸；富含的卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；易于吸收和消化。
2、油皮全部材料混合，揉至光滑有彈性。 裝入保鮮袋松弛1小時。 （天氣太熱要放冰箱，天氣冷室溫放也可以）
3、油酥：黃油加面粉揉均勻。
4、油皮油酥平均分成12個。
5、油皮非常柔軟用手按扁即可，包住油酥。
6、取出一個擀長。為避免油皮風幹破酥，全程蓋保鮮膜。
7、擀長
8、卷起，接口朝下。
9、二次擀卷。
10、卷起，蓋保鮮膜松弛。
11、松弛的時間準備好餡料，豆沙中間包鹹蛋黃。豆沙加蛋黃約28克
12、食指按下去，兩邊疊到中間。
13、擀薄，包入餡料。
14、均勻放入烤盤
15、刷蛋液，撒點芝麻，烤箱提前預熱。150度35-40分鐘。可以根據自己家烤箱脾氣進行調整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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