創意思路:
你知道怎麼将烤魚做成涼菜嗎?這道菜做好後入口香辣，因為做成涼菜辣味有所減輕，獨特的桔香味加重，一道涼菜，四季吃都适合。
原料:
武昌魚40條(約400克/條)。商用按40份計算，調料配比也是按40份計算。家庭做請酌量。
調料:
自制紅油100克，自制腌料(生抽、啤酒各1.8升，南乳汁200克，李錦記撈面蚝油240克，蒸魚豉油250毫升，醪糟400克，豪吉雞精、胡椒粉、沙姜粉、五香粉各80克，八角、草果各100克，桂皮、陳皮各300克，香葉50克)。色拉油20千克(約耗4幹克)，蔥絲10克。
自制腌料配方制法:
生抽、啤酒各1.8升，南乳汁200克，李錦記撈面蚝油240克，蒸魚豉油250毫升，醪糟400克，豪吉雞精、胡椒粉、沙姜粉、五香粉各80克，八角、草果各100克，桂皮、陳皮各300克，香葉50克，攪拌混勻，靜置20分鐘充分融合後即可使用。
自制紅油制法:
将紅油、蔥油各300克，色拉油、芝麻油各200克混合均勻。
制作方法:
(1)武昌魚宰殺制淨，在兩面打間距為2厘米的一字花刀，加入混合好的腌料腌制24小時，取出自然風幹24小時，再放入室内靜置2小時。
(2)客人點菜時，取武昌魚放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至肉質成熟，撈出裝盤，淋上燒熱的自制紅油後撒上蔥絲即可。
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