蛋烘糕是當代成都十大名小吃之一，相傳起源于清道光年間，距今已有百年曆史。相傳是一師姓老漢從小孩辦“姑姑宴”遊戲中獲得啟發而創制，最初是用雞蛋，發酵過的面粉，加上适量的紅糖調勻，在平底鍋上煎烘而得。因其口感兼具酥脆軟嫩，味道醇香綿長，漸漸發展成了名小吃。

經過長期積累不斷發展，現在蛋烘糕的品種已經非常豐富了。不過總的來說，蛋烘糕的餡心大緻分為鹹香味和甜味兩大類，鹹鮮味主要包括:榨菜肉末，芽菜肉末，肉松，拌大頭菜，拌三絲，老幹媽等，甜味有什錦，八寶，水晶，金鈎，蜜棗，果醬，奶油等。既有專門的店鋪在賣蛋烘糕，也有不少走街串巷的小商販在販售。不過制作方法和工具依然沒有多大變化，還是用專用的銅制小平鍋來煎烘，主料依然還是雞蛋，面粉，蘇打（現在還有酵母）。

今天，劉叔和你分享蛋烘糕的新制作方法，讓兒時就存在了的美食記憶，在我們的手中繼續得到傳承和豐富。

【蛋烘糕】

一，面漿原料及制作

普通面粉500克 雞蛋250克 白糖150克

清水300克 全脂奶粉20克

制作

1.面粉入盆，加入白糖，雞蛋液，分次徐徐加入清水，用手将面粉攪成均勻的面糊。

2.面糊攪好的質量标準:白糖充分融化，手抓面漿沒有顆粒感，用勺舀起面漿倒下，面漿會成一條直線流下，中途不會斷線即可。

3.将調好的面漿靜置30分鐘左右，至表面布滿蝦眼小泡，即表示發酵成功，可以用來烤蛋烘糕了。

二，蛋烘糕餡心

一般一家專門制作蛋烘糕的小店或攤位，其餡料少則幾種，多則十幾種，除了大家都有的餡料以外，自家特有的餡料越多，味道越好，生意自然就越好。這裡劉叔分享一甜一鹹兩種創新的蛋烘糕餡料，既營養又美味。

香菇醬肉餡

炒鍋上火，加120克熟菜油燒至4成熱，下姜米和小蔥白末各20克炒香，下豬絞肉（肥2瘦8）300克炒至吐油，烹料酒20克，加入美極醬油20克，甜面醬30克炒香上色，再下白糖1克，十三香2克，白胡椒粉1克，花椒粉1克炒香，下擠幹水分的鮮香菇粒200克入鍋，炒至斷生，下入味精4克，雞精8克，香油5克炒勻即可關火出鍋。

紫薯黑芝麻餡

紫薯去皮切片取250克，上鍋蒸至耙軟出鍋，稍晾用手捏成泥，加入熟黑芝麻粉250克，白糖100克，花生油150克左右拌勻即可。

三，蛋烘糕的烤制

取直徑12厘米，高約2厘米的特制小圓平底銅鍋，置小烤爐上。用油刷蘸少許熟菜油塗滿鍋内，一次舀入約50克面漿入鍋（不多不少），上爐烤約30秒鐘，至鍋内面漿起小泡沒有稀面漿，即可加入餡料，蓋上蓋子，再烤約10～30秒（視餡料情況自定）至熟，取出蛋烘糕，對折成半圓即可。

【作者留言】

現在的蛋烘糕可謂“無所不夾”。喜歡劉叔的文章，歡迎你分享給更多人，關注劉叔健康新美食，劉叔帶你在以後的每一天将全國的美食做得更健康美味，謝謝閱讀。