春節假期過半，小吃貨們的假期生活如何？年夜飯吃的豐盛嗎？你們家年夜飯上都有哪些必備佳肴呢？

筍筍的爺爺奶奶是老上海，他們還在世時筍筍家每年年夜飯上都必吃『炸春卷』，筍筍從小吃到大，也很喜歡吃，現在更是隔三差五就給自己做點『炸春卷』吃。

春卷又名春餅、薄餅，是一種民間流行的傳統小吃，在江南等地尤盛。在福建，此物名春卷，在江浙稱抹油子、餃餅筒等等。

在上海，春卷作為特色，其做法曆史悠久，一般有甜鹹兩種口味。甜口春卷裡面包的是豆沙餡，而鹹口春卷通常以黃芽菜香菇肉絲餡為代表，這個餡老上海人還管它叫爛糊肉絲餡。黃芽菜就是大白菜，黃芽菜和肉絲的組合也是我們家最喜歡的春卷搭配之一。

其實春卷這個美食的名字起的就很巧妙，它有兩個含義：一是食物裡包含了大量春天新鮮的蔬菜，營養價值非常高；二是表示迎接新春的意思。

過兩天便是“立春”節氣，預示着即将進入萬物複蘇、風和日暖的春天。今年春節的雨淅淅瀝瀝的下個不停，似乎要用這綿綿不絕的春雨迎接即将到來的春季。所以筍筍也給大家帶來我們家春卷的做法。

薄如紙片的面皮包入新鮮蔬菜炒成的餡料，下油鍋一炸，金黃的春卷外脆裡軟，吃時再蘸點香醋以幫助解膩。一口咬下去，外皮香脆，裡面餡料軟軟的冒着熱氣，配合酸酸的醋，别具風味。

春卷皮兩斤、大白菜一顆、香菇300g

豬肉400g、小蔥一根、油鹽糖澱粉清水适量

大白菜、香菇、豬肉、小蔥全部切成細絲，備用。

肉絲裡加适量的澱粉和鹽抓一抓腌制一會，更入味。

另外準備适量的澱粉，加入适量的清水調制水澱粉一會勾芡用。

起鍋，倒入适量的油，油量可以多一些，大白菜和香菇比較容易吸油。

油熱後，将肉絲先放入鍋中煸炒，炒至肉絲變白出油即可。

加入大白菜絲翻炒。

炒均勻，炒至大白菜出水即可。

加入香菇絲，繼續翻炒。

炒至香菇斷生。

加入适量的鹽和糖調味。

大白菜容易吸收鹽分，之後也要再包進春卷皮裡，所以可以稍微鹹一些。

翻炒均勻，焖煮一會。

鍋中會慢慢煮出水份，加蔥末。

翻炒均勻後，将調制好的水澱粉化劃圈滑入鍋中。

加入水澱粉是為了讓餡料粘稠，不容易散，這也是保持口感的關鍵。

翻炒片刻，使鍋中餡料均勻融合水澱粉，出鍋。

将餡料盛出晾涼。餡料煮好後不要着急馬上包，待涼一會水份凝結後再包也沒有那麼燙手。

晾涼餡料的時間将春卷皮提前一張一張撕開，包的時候方便些。市場的是用面粉現做的會比較薄可以直接用，但是超市的冰櫃保鮮的比較厚，需要先蒸下複軟才可以用。如果沒有及時分開每張皮，就會導緻包的時候出險不規則的裂紋，但是并不影響使用。

取一張春卷皮鋪平，如圖所示取适量的餡料平鋪在春卷皮的一邊。

再用春卷皮的一角把餡料蓋住卷起來。旁邊的兩個角往裡對折，一直往下卷，卷到底的時候正好把春卷皮卷完。

所有春卷包好放置一邊。

這時候其實就可以吃了，喜歡吃不炸的就現吃吧。

起鍋，倒足夠淹沒春卷的油。

油溫熱後，小心的将包好的春卷放入油鍋炸。

待春卷稍稍定型，用筷子小心翻面。

炸的過程中注意油溫，不停地翻面，讓春卷兩面受熱均勻，熟度和顔色一緻。

炸至兩面金黃即可出鍋。

炸好的春卷放置一邊控油晾涼。

剛剛炸好顔色還有些淡，等晾涼後，顔色會變得更加金黃。

皮薄酥脆、餡心香軟的炸春卷做好啦。

炸好的春卷皮薄酥脆、餡心香軟，上海人還給它起了“金條”這個别名，金燦燦的還挺像。

來根金條吧！

圖文：呵呵筍

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