四川燒白
用料：
姜粒，冬菜幹2斤，五花肉3斤半，鹽，老抽，生抽，陳醋，白糖，菜籽油，花椒粉，雞精
做法：
冬菜買回來用清水洗3次，擠幹水分備用。
鍋裡加水，将五花肉放鍋裡大火燒開後中火煮15分鐘左右。
取出後涼幹水，然後在肉皮上抹上老抽。（煮肉的水别倒掉）
鍋裡倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下放進油鍋裡炸。
直到肉皮燒出焦紅的顔色後，再把肉夾起來放進最先煮肉的水裡浸泡5分鐘。
這時用鍋裡的油炒冬菜幹，加一些姜粒進去一起炒。
然後把泡好的五花肉切成厚度約5公分的肉片。
把肉皮朝下放進碗裡碼好後，放入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上陳醋生抽和老抽。
把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上上鍋蒸制
所有的五花肉都碼好後，将冬菜鋪在上面，大火蒸20分鐘後，中小火蒸1個半小時。
蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。
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