八寶飯
作料：
糯米 1 杯 糖 1／4 杯 油 1 湯匙豆沙或蓮茸 1／2 杯紅棗 5 個葡萄幹 1 湯 匙 糖蓮子 10 粒 糖漬紅櫻桃 1 粒
糖芡料：
水 1／2 杯糖 1／2 杯生粉 2 茶匙＋水 1 湯匙
準備：
1、糯米洗淨，置 2 公升深鍋内，加水 2 杯，浸 1／2 小時。
2、葡萄幹、紅棗，及糖蓮子分盛在小碗内，加水蓋面，浸 1 小時，置轉
盤近邊沿處，大火熱 1 分鐘 30 秒。
3、以膠膜包好深鍋，覆上一小角疏氣，大火熱糯米 10 分鐘。移出擱置
5 分鐘後，趁熱拌入糖及油。
做法：
1、直徑 14 厘米玻璃碗内，墊一塊微波爐用膠膜，其大小要使每邊能垂
約 7 厘米在碗外。
2、将煮好之糯米飯全部放進碗内，用木匙沾點水壓平表面，上置一隻平
碟，扣出半球形之糯米飯在平碟上。揭去膠膜。
3、糯米飯中央放糖漬紅櫻桃 1 粒，依附圖放置果仁及果幹，成多個環形，
構成圖案。鋪回膠膜，以碗蓋米，将糯米飯扣回碗内。将碗中央之糯米飯挖
出一部分，放入蓮茸（或豆沙），用挖出之飯蓋住蓮茸。覆上四周之膠膜，
包緊糯米，整碗放回爐内，大火熱 3 分鐘，移出倒扣糯米飯在一深碟上。棄
去膠膜。
4、玻璃量杯内加水及糖，大火熱 1 分鐘 30 秒，逐少注入生粉水，不停
攪拌至稠，繼續大火加熱 30 秒鐘或至糖汁呈透明狀為止。淋糖汁在八寶飯
上，趁熱供食。
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