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第一次吃毛肚是怎麼回事
第一次吃毛肚是怎麼回事
更新时间:2024-12-28 10:16:30

現在的年輕人,恐怕沒有人不喜歡吃火鍋吧?

哪怕你不喜歡川渝的麻辣紅湯鍋,也還有北京的羊肉涮鍋、廣東的打邊爐,就算你不喜歡番茄鍋,也還有鴛鴦鍋、滋補鍋,更别提什麼三鮮火鍋、雲腿火鍋、什錦火鍋、白肉火鍋等等不計其數的火鍋種類。

各式各樣的火鍋覆蓋了祖國的大江南北,其中,川渝一派的火鍋最受人們喜愛,足迹也遍布最廣,海底撈、小龍坎、德莊、巴奴等,相信總有你耳熟能詳的品牌。

第一次吃毛肚是怎麼回事(毛肚不是肚黃喉不是喉)1

第一次吃毛肚是怎麼回事(毛肚不是肚黃喉不是喉)2

第一次吃毛肚是怎麼回事(毛肚不是肚黃喉不是喉)3

第一次吃毛肚是怎麼回事(毛肚不是肚黃喉不是喉)4

關于川渝火鍋的起源,還是與重慶著名的碼頭文化有關。

相傳在清朝的道光年間,泸州江邊的船工們跑船常宿于小米灘。

在那裡,人們用一個瓦罐盛水,加以各種蔬菜,再添加辣椒、花椒祛濕,船工們吃後都表示很美味,于是這種食俗沿襲而下,傳至重慶後,就發生了一番變革。

第一次吃毛肚是怎麼回事(毛肚不是肚黃喉不是喉)5

在重慶的江北岸邊,小商販們将當時不值錢的内髒撿來切碎,丢在用辣椒和花椒調成的湯汁裡烹饪,然後挑着擔子賣給一些常年在寒冷的江邊賣苦力的工人。

麻辣鮮香的味道一來爽口,二來還可以為工人們祛濕驅寒,久而久之,就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。

第一次吃毛肚是怎麼回事(毛肚不是肚黃喉不是喉)6

想一想,你去川渝火鍋店最常說的一句話是什麼?

"老闆,買單?"emmm……這個也算,但同時适用于所有餐飲店。

"來一份毛肚!""來一份郡肝!""加一份黃喉!"這三句才是火鍋店裡最常聽到的話,同時這三道菜也是川渝火鍋的招牌菜,但你知道它們都是來自哪些動物的哪些部位嗎?

毛肚不是肚

第一次吃毛肚是怎麼回事(毛肚不是肚黃喉不是喉)7

毛肚這種食材曆史久遠,對很多朋友來說都不陌生,但有不少人以為毛肚就是牛肚,殊不知其實是牛胃。

牛跟其他動物的内部結構不大一樣,因為它有四個胃,分别是瘤胃、網胃、重瓣胃和皺胃。我們一般所稱的毛肚指的就是瘤胃和網胃,分别對應毛肚和牛百葉。

黃喉不是喉

第一次吃毛肚是怎麼回事(毛肚不是肚黃喉不是喉)8

黃喉同毛肚一樣,都以爽脆的口感聞名美食界,但也是因為名字而常被人誤會,牛的喉嚨?豬的喉嚨?恭喜你猜對了一半,黃喉的确來自于豬、牛等家畜,隻不過不是喉嚨,而是主動脈(心髒大血管),想想還有點血腥。

郡肝不是肝

第一次吃毛肚是怎麼回事(毛肚不是肚黃喉不是喉)9

郡肝這個極具迷惑性的名字,也常常被人誤會為動物的肝髒,但郡肝是川渝地區的叫法,它的學名是胗,說白了就是雞鴨等禽類的胃。

禽類雖然不比牛的四個胃,但也同樣具有兩個胃的獨特性,郡肝準确地來說是肌胃,另一個是分泌胃液的腺胃。

第一次吃毛肚是怎麼回事(毛肚不是肚黃喉不是喉)10

看完這些,有沒有感覺被名字的表象欺騙了感情?想不到吃了無數次的毛肚、黃喉、郡肝的真實面目原來根本不是自己想的那樣!(别狡辯了,你就是吃了沒文化的虧)以後可以帶着這些知識在朋友面前裝一裝了。

對于吃貨來說,世界上最遙遠的距離,不是你在美食面前卻吃不到它,而是吃的不計其數,卻不知道自己吃的到底是啥……

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