麥芽糖是什麼一種什麼糖?麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解産物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子，無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖 ，我來為大家科普一下關于麥芽糖是什麼一種什麼糖?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
麥芽糖是什麼一種什麼糖
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解産物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子，無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均産。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠饴。
硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白饴糖。藥用以膠饴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
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