客家人愛吃雞，那是很多人都默認的，在我們這邊，所有宴席中至少會有一道菜是雞，逢年過節時，也不會少了雞肉，特别是在農村，每家每戶家裡都會養一批雞，外出的子女回家了，殺一隻，有客來了，殺一隻，過節了殺一隻等等，隻要是想加菜了，那首先會想到的就是殺雞吃。

客家人吃雞的方法也是很多的，這可能就是跟愛吃雞有關，前面好多期我也都是分享雞肉的吃法，今天也一樣，給大家分享一道我們客家傳統的雞肉做法，口感味道都不錯，喜歡的朋友，可以試試哦！

具體做法步驟如下：

第一步：準備一隻自家養的走地雞，自家沒地方養的，可以找農家雞，一般市場裡賣的是飼料雞，那些雞肉質感不好，口感也不好，當然，如果實在買不到農家雞，又想吃雞，那就市場裡買吧，雞殺好沖洗幹淨，先放一邊瀝幹水分。

第二步：把晾幹水分的雞砍小塊，稍微砍小一點，放到一個大盤中，加入适量鹽，少許蚝油，胡椒粉，少許老抽，一點生抽，再加點料酒，兩小勺生粉，少許花生油，然後準備一點姜片一起加進去，把它攪拌均勻後腌制20分鐘。

第三步：在腌制雞的這個時間裡，我們來剝多一點老蔥頭，老蔥頭是曬幹的紅蔥頭，我們吃的都是自家裡種的，一般市場裡也都有賣，大家買的時候要看看會不會發黑，捏捏是不是軟的，如果發黑，裡面是軟的那就是壞的，一定要挑重的結實的來。老蔥頭剝皮後洗淨，用刀拍爆就可以了。

第四步：準備一個砂鍋，倒進花生油，倒多一點，先來滑一下鍋，把砂鍋粘滿油，因為我們這個不下水的，然後倒入老蔥頭，把它爆出香味。

第五步：老蔥頭爆出香味後，把腌制好的雞肉倒下去，鋪平。

第六步：蓋上鍋蓋，調成中小火，煲20分鐘，中間最好翻動二次，這樣鍋底的雞肉不易糊，面上的雞肉也能受熱均勻，口感會更好點。

第七步：雞肉煲了20分鐘左右，因為雞肉煲的時候會出一些汁，如果鍋裡還有比較多的汁，可以開大火收一下汁，雖然沒加水進去煲，但雞肉是會出水的哦，特别是市場上買的飼料雞。汁不用收太幹，留少許，這樣吃着更香更滑。

第八步：好了，關火出鍋，老蔥頭的香味四溢，做這一道雞，樓下的人都能聞到香味，大家要準備好加碗加筷哦。

這一道客家老蔥頭砂鍋土雞煲就做好了，喜歡的朋友試一下，雞肉入味嫩滑特别好吃，我這隻雞4斤多重，兩三個人一餐就吃完了，感覺還沒滿足呢，明天繼續做隻來吃，哈哈！

世間唯有美食與愛不可辜負；吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！

大家好，我是鐵頭，一個愛下廚、愛做菜的客家男人！

這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的隻是用心為家人做菜的鐵頭；與大家分享詳細的家常菜譜，客家美食，家常小吃等，有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！