葡萄面包卷的做法-tft每日頭條

葡萄面包卷的做法?用料：黃油70g、糖粉90g、鹽2.3g、雞蛋90g、牛奶170g、高筋粉370g、全麥粉130g、酵母5g，我來為大家科普一下關于葡萄面包卷的做法?以下内容希望對你有幫助!

葡萄面包卷的做法

用料：

黃油70g、糖粉90g、鹽2.3g、雞蛋90g、牛奶170g、高筋粉370g、全麥粉130g、酵母5g。

做法：

（1）按順序把原料稱進面包機的和面桶，糖粉是用料理機打磨的。高筋粉、全麥粉覆蓋在雞蛋、牛奶等液體上，在邊角稱入酵母、另一個對角稱入奶粉，一定要把酵母與糖、鹽隔開，否則會影響發酵。

（2）一個和面程序後揪一塊面團來檢驗面的筋度是否達到，要能輕松拉出均勻的薄膜就是可以了。

（3）烤箱下鋪一個裝滿水的盤子，烤箱關閉溫度，開到發酵檔（沒有發酵功能的烤箱如果能設定34~40℃之間就可以發酵），發酵一個小時左右，面團體積發到兩倍大。

（4）發酵好取出和面桶晾涼，揉面排氣。分劑，用保鮮膜蓋住一劑一劑拿出來處理。揉圓壓平，包入葡萄幹，收口捏緊，然後收口向下，整理周圍成圓形，放入鋪油紙的烤盤。

（5）蓋上保鮮膜繼續入烤箱第二次發酵一小時。

（6）發酵後取出，預熱烤箱上火180℃、下火150℃，面包表面刷蛋液，撒芝麻，入爐烘烤25分鐘左右（根據面包大小、多少具體而定）。烘烤時面包還會脹大一些，一般10分鐘面包開始上色，不想上色太重在上面隔一層錫紙，繼續烘烤。