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牛肚怎麼炒才能不黑
牛肚怎麼炒才能不黑
更新时间:2025-03-17 16:56:35

前陣子做了一期廣式牛雜,許多小可愛問我,能不能出一期細細地講講是怎麼清洗處理牛雜的?自己在家做,炒出來不是口感差吃起來太硬,就是處理不當吃起來一股子腥味,失敗幾次已經将自己對牛雜的熱愛消磨殆盡..來吧,園長把自己的壓箱底清洗法子教給你萌~

牛肚怎麼炒才能不黑(牛肚炒出來腥不腥)1

牛雜說來也廣,牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸都算牛雜,三言兩語也交代不清。就先說說這牛肚吧。其實這牛肚的處理,說簡單也簡單,說麻煩倒也麻煩。牛肚要想去腥,清洗與焯水,這兩步至關重要。先聊聊清洗。清洗前必須準備材料:牛肚、堿、面粉、醋、鹽。

牛肚怎麼炒才能不黑(牛肚炒出來腥不腥)2

第一步:

拿出市場買來的牛肚,先沖洗表面粘液,然後一邊沖洗,一邊用小刀刮除浮油。

牛肚怎麼炒才能不黑(牛肚炒出來腥不腥)3

第二步:

加入食用堿,清洗浸泡十分鐘。(家裡沒有堿的直接下一步)

牛肚怎麼炒才能不黑(牛肚炒出來腥不腥)4

第三步:

換水後再加入醋和鹽繼續浸泡十分鐘 。泡好之後搓一下用清水洗幹淨。

牛肚怎麼炒才能不黑(牛肚炒出來腥不腥)5

第四步:

最後加入面粉揉搓一分鐘。

牛肚怎麼炒才能不黑(牛肚炒出來腥不腥)6

第五步:

這會兒看水已經是渾濁狀态了。

牛肚怎麼炒才能不黑(牛肚炒出來腥不腥)7

第六步:

取出牛肚,用流動的清水沖洗幹淨。

牛肚怎麼炒才能不黑(牛肚炒出來腥不腥)8

第七步:

清洗好以後,再加入姜、蔥、花椒、料酒焯一焯水、去去異味,撇去表面浮沫,腥味也去得差不多了。


牛肚去腥味到這一步就算可以了,為什麼在家自己炒的牛肚會發硬呢?

首先要糾正一個觀點,牛肚是結締組織結構,要想牛肚煮得爛,靠的就是時間而不是火力。

所以一般家裡用高壓鍋保持微沸的狀态炖很久就能爛。如果大家平時做爆炒牛肚這類的菜,可以先焯熟牛肚再切成細條,開始炒。

牛肚怎麼炒才能不黑(牛肚炒出來腥不腥)9

看到這,很多朋友又懵了,牛肚和牛百葉是一個東西嘛?有區别嘛?牛肚百葉傻傻分不清楚。

牛百葉和牛肚都屬于牛的胃,但不是一個部位,牛吃下的草料先放到牛百葉肚子裡,等到半夜牛反刍(chú)時,繼續将草料咽到牛肚裡消化、吸收。可以近似地理解:牛肚是牛的消化器官,牛百葉是食物的儲藏室。這樣一說,是不是有種恍然大悟的感jio~

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