炒合菜?炒合菜，是北京市傳統的特色名菜，屬于京菜系其是将韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一種菜肴它在中國北方是一種十分講究的菜品它有2個特點：一是節令性強，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道，今天小編就來聊一聊關于炒合菜?接下來我們就一起去研究一下吧!
炒合菜
炒合菜，是北京市傳統的特色名菜，屬于京菜系。其是将韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一種菜肴。它在中國北方是一種十分講究的菜品。它有2個特點：一是節令性強，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。
春韭摘洗淨，切3厘米長的段，水泡粉絲用刀略斬，不要過長。
雞蛋打散加食鹽适量、蔥姜末少許，将嫩菠菜摘洗淨，切8厘米長的段，水燒沸，将菠菜放入水中焯過。
瘦肉洗淨，切絲，炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，随即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜，粉絲同炒。
另起一勺，放蔥油少許，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放鹽及醋适量，以除其豆生味。
将韭菜倒入繼續快炒至均，随即倒入肉絲，粉絲勺内，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中。
炒勺燒熱，放香油，待熱時将打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。
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