早上去菜市場買菜的時候，本來想去買點螺絲回來吃的，但是認真看了一下，好幾個商販那裡賣的螺絲個頭都偏小。我們這邊這個季節也隻能買到河螺了，夏天的時候運氣好的話可以碰到農戶從田裡摸來的田螺，那才是最好吃的，有鮮又甜。怎麼辦，螺絲太小根本沒有什麼肉呀？正在我惆怅的時候，一個商販大聲跟我說：“吃黃螺吧！黃螺好吃。”

咦~黃螺？我之前還真沒有吃過黃螺呢。商販告訴我說，黃螺肉會比河螺的大一些，那我一聽就心動了呀。所以買了一斤回來試試看。拿回來我按河螺去沙的方法在浸泡黃螺的盆裡滴入幾滴油，讓其盡情地吐沙！然後用鉗子把“屁股”剪掉，也就是剪掉黃螺錘形尾部的第二節。沖洗幹淨，等着到飯點把它給爆炒了。

其實黃螺跟河螺想比無非就是外殼顔色的區别了，還有就是黃螺會更尖一點點。空閑之餘我就去查了查黃螺的資料，原來它營養可豐富了！不僅高蛋白含量，而且是補鈣佳品，同時還富含多種營養元素。甚至有“盤中明珠”的美譽！之前确實是吃河螺和田螺吃習慣了，完全沒注意到黃螺的存在呀！看來今後可以多吃點黃螺咯~

食材準備：黃螺500g，幹辣椒兩個，紅辣椒一個（可用可不用），大蒜頭兩瓣，生姜少許，香葉兩片，蚝油1勺，鹽适量，白砂糖1勺，生抽一小勺，老抽一勺，雞精一小勺，料酒3勺

Step1：把大蒜頭和生姜切片，然後幹辣椒切斷，紅辣椒斜刀切開。

Step2：用食用油浸泡和去好“屁股”的黃螺沖洗幹淨，濾幹水分備用。其實還有一個很好的方法可以去除黃螺口像蓋子一樣的薄片，我也不知道具體叫什麼名字。冷水下鍋焯水一會兒，這樣黃螺口想蓋子一樣的薄片基本可以去除幹淨了。

Step3：起鍋燒油，油熱之後把切好的大蒜和生姜先下鍋爆香，緊接着把幹辣椒和紅辣椒還有香葉倒入鍋中炒香。

Step4：然後把黃螺倒入鍋中大火爆炒，炒螺絲這類的食材切記一定要猛火烹饪，這樣可以确保螺絲肉可以更好地吸出來。吃螺絲最讓人不爽就是每吃一顆都洗不出螺絲肉，會讓人惱火的。

Step5：翻炒了一會兒之後，鍋裡潑入3湯勺的料酒，加入料酒不僅可以增香，還能去腥。然後加入蚝油、生抽、老抽、雞精還有适量的鹽調味。繼續翻炒讓黃螺入味！

Step6：讓黃螺在鍋中多煮一會兒，畢竟是帶殼的食材嘛，味道要滲透到螺絲肉還是需要一些功夫的。起鍋之前加入白砂糖快速翻炒幾下，烹饪技術好的飯友抖一抖鍋，秀一把操作。就可以把黃螺盛盤上餐桌享用了。

爆炒黃螺上桌之後我迫不及待地嘗了嘗味道如何，味道确實挺鮮美。肉也确實比河螺的大個一點點，不過終歸還是差不多，因為一斤黃螺的肉算下來也隻有一點點。似乎帶殼的食材都是這樣的，習慣就好了。雖然黃螺肉也不算多，但是營養豐富！這錢總體還是花得值當咯。

【館長碎碎念】：

挑選黃螺的時候跟其他螺絲方法都是通用的，就是浮在水面的堅決不要，另外就是盡量選會伸頭出來的，代表着它是活的。因為一顆壞螺絲會壞了一整盤炒螺絲的味道~