1軟水與硬水

泡茶時，水的硬度與茶湯質量密切相關，用硬水泡茶，茶湯發渾，透明度差，茶味不爽；用軟水泡茶，茶湯的色、香、味都會比較好。

現代科學把水按所含的礦物質成分不同分為軟水和硬水。

水的硬度一般是指水裡鈣鎂離子濃度總和，單位為毫摩爾每升（mmol/L）。通常，如果1L水裡含有10mg氧化鈣（CaO）或相當于10mg氧化鈣的物質，那麼這樣的水的硬度稱為1度。

通常，如果水硬度在0-4度，稱為很軟水，4-8度稱為軟水，8-16度稱為中硬水，16-30度稱為硬水，30度以上稱為很硬水。

生活中可用肥皂水鑒别軟硬水。将肥皂水加入被測水後震蕩，泡沫多浮渣少的是軟水，反之為硬水。

如需要，也可購買TDS水質測試計來測量，它能夠測量水中含有各種溶解性礦物鹽類的總量。讀數越低，則說明水的硬度越低（TDS為 Total Dissolved Solids 的縮寫，中文譯名為溶解性總固體，也就是溶解于水中的固體的總量，如礦物質在水中的重量比數）。

自來水一般大概有100~200ppm（與溫度有關），RO(反滲透)處理後的水能減至30ppm以下，蒸餾後的水隻有1ppm或以下，但人體所需的礦物質也同時被除去。所以說，RO系統的水是非常潔淨，适合人體吸收。

通常而言，水的硬度是暫時硬度和永久硬度的總和。水的暫時硬度是由含有酸式碳酸鹽引起的。水的永久硬度則是由鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，永久硬度不能用加熱的方法軟化。

若水的硬度是暫時硬度，這種水經過煮沸以後，水裡所含的碳酸氫鈣或碳酸氫鎂就會分解成不溶于水的碳酸鈣和難溶于水的碳酸鎂沉澱。這些沉澱物析出，水的硬度就可以降低，從而使硬度較高的水得到軟化。

另外，用含礦物質較多的水泡茶，茶湯質量也會受到影響。

有實驗結果表明，當水中的低價鐵超過0.1mg/L時，茶湯發暗，滋味變淡；鋁含量超過2mg/L時，茶湯便有明顯的苦味；鈣離子達到2mg/L時，茶湯帶澀，而達到4mg/L時，茶湯變苦；鉛離子達到1mg/L時，茶湯味澀而苦，且有毒性。所以我們建議選擇軟水泡茶。

2自來水

自來水是最常見的生活飲用水，是屬于加工處理後的天然水。一般會含有氯氣，并在水管中滞留較久的，還含有較多的鐵質。

從我國的環境現狀看，各地區自來水的水質不盡相同。比如我國北方水質較硬，一般不建議用自來水泡茶；但在自來水水質較好的情況下，我們可以選擇相對經濟實惠的自來水，加以過濾。

選用自來水泡茶時，先放掉含有鐵鏽的水。煮沸時，揮發氯氣，在15秒左右，這樣就可成為較好的泡茶用水了。

3純淨水

純淨水是以符合生活飲用水衛生标準的水為水源，采用蒸餾法、電解法及其他适當的加工方法制得，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水。

用純淨水泡茶，不僅因為淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。

純淨水雖不會使茶葉的滋味得到最大的發揮，但也不會損害茶湯的滋味。所以，用純淨水泡茶是相對保險的選擇。

4礦泉水

礦泉水是采自地下深層流經岩石并經過一定處理的飲用水，含有一定的礦物質和微量元素。由于産地不同，其所含微量元素和礦物質成分也不同。不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這些礦泉水就不适合泡茶。

如選擇合适的軟水類礦泉水，則能最大程度發揮一杯茶的好滋味。因此，對于日常泡茶而言，選擇桶裝純淨水，是一個相對簡單和保險的選擇。

如果采用礦泉水，可略加對比，選擇更适合茶性發揮的礦泉水。

有些對泡茶用水較為講究的茶友，還會特地追尋用茶葉産地的山泉水來泡茶，即所謂的“當地水泡當地茶”，也不妨當做一種情懷吧。

簡言之，通常泡茶用水，隻要潔淨、甘甜、清冽、無異味即可。在了解茶葉特點的基礎上，根據具體的條件，選擇合适的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰”。

古人的泡茶用水

古人泡茶用山泉水、江河水、井水、露水、雨水和雪水，風雅又有妙趣，現代社會由于環境污染問題，上面之水大多都已經不能用來泡茶；無污染的山泉水雖好，也因為取之不便不能經常使用。

山泉、江水

唐代陸羽在《茶經》裡說“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑湧湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多别流于山谷者，澄浸不洩，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠者。井取汲多者。陸羽認為，從石洞裡石種乳上滴下的或在石池裡進過沙石過濾且流動緩慢的山泉水最好，其次是流動的江水。

▲山泉水

活井水

陸羽雖然認為井水最差，但宋徽宗趙佶《大觀茶論》還是比較推崇的，“水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。古人品水，雖曰中泠惠山為上，然人相去之遠近，似不常得。但當取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者（即活井水）為可用。若江河之水，則魚鼈之腥，泥濘之污，雖輕甘無取。趙佶認為水要清潔，輕甘還要考慮取水是否方便。

▲清澈井水

露水

“平湖幾裡風香荷，荷花葉上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山莊韻事真無過”這首詩是清朝乾隆皇帝所作，從中我們不僅可以看出他老人家對飲茶的情有獨鐘，而且對泡茶之水也十分講究，一定要選擇荷花葉上的露水。

▲荷葉露珠

雨水、雪水

清代曹雪芹的《紅樓夢》中妙玉也是茶道高人，《紅樓夢》裡有一段：妙玉捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放了一個成窯五彩小蓋鐘，親自向賈母敬茶。賈母說：“我不喝六安茶。”妙玉笑答：“知道，這是老君眉。”當賈母問起沏茶之水時，妙玉答是“舊年蠲的雨水。”

▲紅梅雪水