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今天為大家分享一個家常腌泡菜的做法，辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。而辣椒也是一種時令非常強的蔬菜，把辣椒腌制起來不但每天都能吃得到，而且更加的鮮嫩清脆。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【泡辣椒】
1.線椒和小米椒不要去蒂，直接放入清水中洗幹淨，然後放在通風的地方晾幹水分備用，辣椒蒂能防止生水進入辣椒裡面，避免腌的時候變質，再準備适量的大蔥切成蔥絲備用。
2.下面，我們榨一點花椒油，鍋内燒油，油溫五成熱時抓入一小把花椒，幾粒八角，放入切好的蔥絲，開小火炸制，把香料炸幹、炸香，蔥絲炸成金黃色時倒出來，瀝幹料渣備用。
3.辣椒晾幹以後，把辣椒蒂一個一個掰下來，把線椒和小米椒都切成小段，生姜切成片，大蒜也切成片，和辣椒放在一起，加入食鹽30克，白糖20克，雞精5克，生抽20克，倒入剛剛榨好的的花椒油，用筷子攪拌均勻。
4.然後把辣椒盛放在無水無油的容器裡面，想要長時間存放的話，再澆一點高度白酒封口，蓋上蓋子密封腌制24小時以後就能食用了。
腌好的辣椒，食用時隻要不要粘上生水和生油，保存一年都不壞，非常的香辣可口。
技術要點：
1.清洗辣椒時不要去蒂，能夠避免生水進去，防止腌制時變質；
2.任何腌菜想要長時間保存，都不能碰到生水和生油，否則容易發黴變質。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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