蜜三刀又被稱為“蜜食”，是一種非常傳統的中式糕點，起源于江蘇徐州，是江蘇省蘇北、山東等地特色傳統風味小吃之一。一般在北方地區比較常見，具有油亮剔透、蜜汁流漿等特點。這裡所說的“蜜”是饴糖，由大麥或者玉米等糧食經過發酵糖化而成。

相傳北宋時期，著名文學家蘇東坡在徐州做官時，有一天他和朋友相聚喝酒。一時興起蘇東坡抽出一把寶刀，随手在一塊大青石上連砍三刀。這個時候，侍從正好送來一盤新做的秘制糕點，衆人嘗後都說十分可口，便問這道糕點叫什麼，蘇東坡随口答到：“蜜三刀是也”。後來，這道被蘇東坡親自提名的小吃“蜜三刀”名噪一時，徐州城裡的茶食店，糕點坊都争相制作。

做蜜三刀要分做底面和皮面，底面也就是水油面，由面粉、油、水、玉米饴糖根據一定比例混合而成，揉好的水油面要饧發半小時，以達到面皮光滑和便于後面操作。這裡所說的玉米饴糖其實跟麥芽糖類似，都是澱粉發酵糖化的産物。既然咱們今天做的是家庭版的，所以我用的是麥芽糖。要知道有很多的中式糕點都會加麥芽糖，目的是為了使成品易着色，又能增加酥脆的口感。

然後就是和皮面，這個不是很難，但要掌握技巧，把面粉、水和油混合均勻再捏抓成團即可。但是揉皮面可是一個精細活，揉的時間短不夠酥軟，揉的時間長又會使面團起筋，擀的時候容易斷，炸的時候也發不起來，所以隻要揉的光滑即可。

做好了底面和皮面，然後将其分别擀成長方形面片，然後重疊在一起，撒上芝麻，切成方塊，劃上刀痕再次饧發半小時。接下來最重要的就是熬糖漿，麥芽糖加糖、水攪拌均勻，熬煮到沸騰關火，讓溫度自然降到90℃。最後就是炸，油溫180℃的時入鍋炸至表面呈淺咖色即可出鍋。隻有把蜜三刀炸酥、炸透，裡面才會出現空隙，浸泡到糖漿裡的時候才能快速吸收糖漿，不至于糖漿附着在表面，這樣炸出來的蜜三刀才不會粘牙。

光說不練那可是假把式，所以接下來就跟着我來做一個家庭版的蜜三刀吧，甜甜蜜蜜的口感，愛吃甜食的你一定不要錯過哦！

底面：普通面粉300克、無鋁泡打粉2克、食用油30克、麥芽糖75克、清水75克

皮面：普通面粉30克、食用油5克、清水15克

糖漿：清水75克、白糖60克、麥芽糖75克

裝飾：熟芝麻适量

具體做法

（1）先來制作底面，盆中倒入300克面粉、2克無鋁泡打粉、30克食用油、75克麥芽糖、75克清水，用筷子攪拌均勻至無幹面粉，下手揉成偏硬一點的面團，放在一旁扣上盆松弛15分鐘。

tips：加入無鋁泡打粉的目的一是可以使面團快速發酵，二是使成品更加酥松。如果沒有可以換成酵母來代替。

（2）接下來制作皮面，盆中倒入30克面粉、然後少量多次的加入15克清水，攪拌至沒有幹面粉，加5克食用油，揉搓成團，放在一旁松弛15分鐘。

注意：底面和皮面一定要松弛15分鐘，這也是為了使面團适應新的形狀，到時候操作的時候就不會出現面回縮的情況，還有就是使面粉和水等食材有充分的時間融合的更加均勻。

（3）取出松弛好的底面，不用揉直接整理成長方形，然後擀成不超過1厘米的長方形面片。擀好後放在一旁備用。

（4）再把松弛好的皮面取出，在案闆上撒上一層幹面粉防粘，同樣擀成和底面差不多大小的面片。

tips：用刷子在皮面上薄薄的刷上一層水，這樣可以更好的使兩個面片貼合在一起。

（5）接着把一旁的底面拿過來，平鋪在皮面上，按壓緊實，切掉多餘的面片。

（6）之後翻個面，使皮面朝上。刷上薄薄的一層水，鋪上熟芝麻，用擀面杖來回擀一下，使芝麻貼合的更緊實一點。

（7）然後切成2厘米左右的長條，之後再切成小的方塊，把粘連在一起的撕開。

（8）均勻的劃上3個刀印，不要劃透，不然炸的時候容易斷開。蜜三刀的生胚就制作完成了。

tips：為了使炸制的蜜三刀更加蓬松，生胚建議再醒發20分鐘左右。

（8）接下來起油鍋，油要多一點，等到油溫180度的時候，把蜜三刀放進漏勺裡下入生胚，等到浮起之後再取掉漏勺。等到皮面的顔色變成比金黃更深一點的顔色淺咖色時即可出鍋。

注意：放進漏勺再下鍋炸也是為了防止生胚沉底導緻粘鍋底。

（9）另起鍋倒入75克清水，60克白糖、75克麥芽糖，中火煮制沸騰，然後轉小火再煮5分鐘，等到泡泡變多變密集即可關火。

注意：熬糖漿期間要用鏟子不時地攪動一下鍋，防止糊底。

（10）把炸好的面塊倒入糖漿中，翻拌均勻，為了讓蜜三刀能充分入味，蓋上蓋子焖2個小時以上，讓其充分吸收糖漿，這樣吃來還會更加酥軟。中間可以多次翻面，使面塊吸收的糖漿更均勻。

（11）等到糖漿全部被吸收，我們的蜜三刀就制作完成了。

蜜三刀雖然在用料方面很簡單，但是制作工序卻追求工藝求精，這主要還要得益于老一輩糕點師的堅守，讓這口甜蜜橫貫百年，仍能甜口蜜心。如果你也想吃，就趕快試試吧！

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