這個月去成都旅遊，參觀了杜甫草堂，是一個有山有水有文化有錦鯉的地方。

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少陵野老老杜曾經寫過一首關于黃花魚的詩《黃魚》

日見巴東峽，黃魚出浪新。脂膏兼飼犬，長大不容身。筒桶相沿久，風雷肯為神。泥沙卷涎沫，回首怪龍鱗。

看着釋義，就能體會詩意。但很多時候，不要試着理解，而是去感受它。

所以，做了這道黃魚家燒，鮮嫩爽口，邀您品嘗。

在我國俗語中有句話說的好：無魚不成席。

紅燒魚，香煎魚，煲魚湯，烤魚等等，各種魚的做法層出不窮。

而黃花魚分大小，小黃花魚我喜歡香煎，大黃花魚一般用家燒。

家燒黃魚做成功，肉質鮮嫩，開胃下飯，菜品顔值高，值得學習後在家露一手。

制作方法上，首先黃魚要先煎後燒，煎過之後，魚皮變得微焦，魚肉仍舊鮮美軟嫩，口感更好。

其次煎煮的過程中還有一些小技巧，比如鍋裡撒食鹽可以使魚在煎制過程中不容易和鍋粘連而把魚皮煎破。

煎的時候下姜片可以更好的去腥。煮的時候下白醋可以防止白魚煮散，保持菜品的完整性。

最後，煎和煮的時候火候也非常的重要，煎的時候，中小火交替，以免過焦，煮的時候中火煮至湯汁濃稠即可。

食材清單：

黃花魚2條 約500克 / 黃酒 50毫升 / 蒜苗 1根 / 小蔥 2棵 / 食鹽 适量

生抽 2勺 / 米醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 生姜 1個 / 小米辣 1個 / 蒜瓣 2個

烹饪步驟

- step1 -

生姜切薄片，蒜瓣切片，紅椒切片，小蔥切段，蒜苗切片放好備用。

- step2 -

黃魚洗淨去掉魚鱗，用廚房剪刀剪掉魚鳍洗淨備用。

- step3 -

起鍋熱油，在鍋底撒少許食鹽，下6片姜煎出香味，再下黃魚煎至兩面金黃。

- step4 -

煎黃魚時，一面煎好，再翻另一面煎，翻的過程可以看到魚是完整沒有破損的，煎好後盛出備用。

- step5 -

鍋裡留底油，下姜蒜爆香，再下煎好的黃魚，調入料酒和1勺白醋，倒入生抽，調入食鹽和白糖。

- step6 -

再加入适量沸水，蓋上鍋蓋，中火煮至湯汁濃稠。

- step7 -

最後開蓋撒上蒜苗紅椒和蔥段煮至收汁，即可盛出裝盤，一道鮮香入味的家燒黃魚就完成啦。

黃魚家燒是菊子姐姐Cooking美味的第735道美食。

其實除了烹饪方法，各種美味的調料可以保障黃魚家燒的成功率。

還有黃魚下鍋前的常規處理，比如去魚鱗，剪魚鳍，這些也非常的重要。

另外魚翻面煎或者煮的時候，這個翻的動作，也是有一定的技巧，慢一些，以免魚的整體性被破壞。

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