在便當裡的肉和素，你更愛哪一樣？

我必須說，我更喜歡吃肉！

現代社會提倡“素食”的人群越來越多。也有不少人把素食主義當成“減肥”的代名詞。

常聽人說素食也分很多種，包括全素、純素、蛋奶素及植物五辛素。當中的純素因為少了五辛，所以要把素食做得美味好吃，比葷食更困難。

​說到植物五辛，相信大家都聽說過，植物五辛指的就是蔥、蒜、韭、渠、薤。選擇吃植物五辛素的人可以吃。這當中的“薤”聽起來很陌生，你又知不知道是哪種食材？其實這種東西，在我童年時，是把它當成零食享用的。

​​“薤”，在我國、日本、柬埔寨、越南等地都有栽種。薤的葉子是中空管，有點像韭菜和青蔥。綠色的葉片部分可以切末用來炒蛋。它的産季為3-6月……如果你還是覺得很陌生，那它另一個名字你一定熟識。薤，也俗稱：蕗荞、荞頭、蕌頭，想起來了吧？

​​作為一名老廣東，小汐更習慣稱它為荞頭。隻是平常看到的荞頭都是已經腌漬制成“甜酸菜”的。殊不知它的前身原來長得跟蔥非常相似，而味道又有點像洋蔥，但實際上又是另一種植物。

​​雖然平時家常料理不常用到新鮮荞頭，但是小時候常在雜貨鋪買來吃，尤其是夏天，把它放在冰箱裡冷凍到半結冰狀态，拿出來含在嘴裡就像吃酸甜的刨冰一樣，冰涼酸爽，超提神！

​​全素食主義者不吃這五辛植物的原因之一是，他們認為這些味道容易刺激人的感官，影響情緒。但是可能有人會奇怪，為什麼姜和辣椒同樣辛辣，卻沒有被列入五辛之中？

其實差别在于，姜與辣椒食用後不會産生​辛臭味​。對身體也無刺激作用，自然不受影響。

荞頭另外還有一個叫法，就是“清明菜”。因為它在清明前後一個月（西曆3-5月）當造。荞頭味道獨特，能增食欲、助消化、健脾胃，俗稱：“餐前飯後食六顆，不打郎中門前過”。

​​腌漬過後的荞頭更是清香酸甜，微嗆的味道醒胃爽口。最适合炎炎夏日​作飯​前開胃小菜。

咱們常吃的是腌漬荞頭，但是在日本荞頭的吃食很多元化，包括裹粉炸成天婦羅！是不是很特别？

​​另外還會切碎加入面糊中做成煎餅，煮粥、煮咖喱。還有炒蛋、炒面、炖肉。是非常“萬能”的食材。

​​新鮮荞頭比較辛辣，在​食用​前先稍微氽​湯​一下​再​料理就可以減少辛苦的味道。而如果想在家自制“酸荞頭”其實也很容易的……

據網友分享，隻需把荞頭洗淨，瀝幹水分。先用鹽腌制幾小時，再洗幹淨裝入幹淨沒水分的玻璃罐中，​入入​白醋、冰糖，密封保存在陰涼處，腌制兩周後就完成了。

​​今天分享的“原來五辛中的“薤”，是這種童年零食”到這裡。本文圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系删除，謝謝。