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文∣落小雨

頭兩天做了一個夢，夢見媽媽像往常一樣炖了一鍋銀耳羹，稠稠的，上面飄着紅棗和枸杞，我一口氣吃了3碗。

夢醒後，銀耳羹甜甜的味道似乎還在口裡環繞，看來是遠在他鄉工作太久了，太久沒吃到媽媽炖的銀耳羹了。小時候常聽媽媽說“外行吃燕窩，内行吃銀耳”，銀耳跟燕窩一樣含有豐富的蛋白質，炖好後的口感跟燕窩很像，也稱為“平民燕窩”。因此經常給我們炖，媽媽一般用壓力鍋，頭天晚上放入鍋中預約好，第二天開鍋就有香甜濃稠的銀耳羹當早餐吃。

現在想起來都感覺好幸福。

銀耳是一種菌類，跟木耳有相似之處，有人也叫“白木耳”。銀耳一般買到是幹的，重量很輕，按重量出售，因此售價不便宜，但根據不同的品質，價格也有差異。

可能因為不便宜的售價，很多不法商家開始在銀耳上打主意，用硫磺熏，讓銀耳表面呈現好品質，以圖賣高價，因此購買銀耳時，一定要睜大眼睛挑選，否則買到硫磺熏過的銀耳，不但味道打折扣對身體健康還有害、

那應該怎樣挑選才能買到優質的銀耳呢？那必須做好看、摸、嘗和聞四個步驟。

1、看外觀。

銀耳在新鮮的時候純白色，幹後呈黃白色或黃色。質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚。蒂頭小，無黑斑。朵形圓整，大而美觀。如果銀耳呈暗黃色，蒂頭有雜質，可能是受到污染了。如果銀耳呈現潔白，可能是硫熏過的。

2.摸質地。

好的銀耳應該幹燥、肉厚。如果摸起來潮濕粘手，則一定不要買（鮮銀耳除外）。

3.嘗味道。

好的銀耳應該口嘗無異味，如果有辣、苦、酸味，可能被硫熏或污染。

4.聞氣味。

好的銀耳聞起來應該接近無味，或淡淡的菌類香味，如果有刺鼻酸味則是被硫熏過的。

買回來的銀耳一定記得幹燥保存，才不會影響品質。下面分享一下快速熬出黏稠多膠的銀耳羹的做法。

參考份量：1人份

制作時間：30分鐘（泡發時間1小時）

難易程度：★★☆☆☆

食 材

幹銀耳 30克

紅棗 6顆

枸杞 一小把

調料

冰糖、澱粉-适量

做法

1、泡發銀耳：取一個盆，放入一朵銀耳，加一小勺澱粉，倒入溫水沒過銀耳，泡發一小時。

2、清洗銀耳：銀耳泡發好後，去掉銀耳的根部和長有黴點的地方，小心清洗幾遍，撕成小小塊，備用。

撕成小塊後的樣子。

3、洗好的銀耳放入鍋中，按照銀耳和水1:5的比例加冷水大火煮10分鐘，煮開後用筷子沿着一個方向迅速攪拌十幾二十秒，這一步不能省，這是出膠的關鍵。（攪拌速度太快了，沒法拍出清晰的照片）

4、接着放入幾顆紅棗和适量冰糖，繼續文火熬，時間大概10分鐘。

5、放入一小把枸杞，再熬一分鐘左右，關火。

銀耳羹就熬好了，盛一碗嘗嘗，甜到了心裡。

1、泡發銀耳的時間1小時不是絕對的，要泡到銀耳沒有硬塊，可以根據具體情況調整。

2、泡發銀耳時加入澱粉是為了吸附髒東西，洗得更幹淨，也可以加點面粉，這個方法除了用于銀耳，泡發木耳時也可以。

3、熬煮銀耳的水一定要冷水，不能加熱水，因為如果加入熱水，它和銀耳劇烈的溫差，會影響銀耳出膠，也不利于營養物質更好的釋放。

4、如果煮開銀耳時10分鐘不夠，可以适當延長，靈活掌握時間。要減少炖煮的時間，現熬現吃，快速出膠，燒開後的快速攪拌是關鍵，這一步不能省。

用這樣的方法，不用等幾小時，提前泡發，早上快速就能熬出膠質滿滿的銀耳羹，要是在熬銀耳羹的時候，熱點包子或者面包，一頓營養豐富又好吃的早餐就做好了，吃飽後，讓人走路帶風，工作效率都提升不少呢。

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