肉餡制作技巧?把五花肉進行焯水後切成碎末狀，切的事越碎越好，買的五花肉最好是，選的那種三分肥肉七分瘦肉的五花肉，想要做出非常好吃的餃子，在選肉方面是非常關鍵的，所以一定要嚴格的挑選，下面我們就來說一說關于肉餡制作技巧?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
肉餡制作技巧
把五花肉進行焯水後切成碎末狀，切的事越碎越好，買的五花肉最好是，選的那種三分肥肉七分瘦肉的五花肉，想要做出非常好吃的餃子，在選肉方面是非常關鍵的，所以一定要嚴格的挑選。
把肉餡放到盆中，加入料酒和耗油以及醬油，生抽和老抽，以及姜和鹽一定要适量，順着一個方向進行均勻的攪拌，然後把肉餡裡面放入十三香等調料粉，一定要記得在制作餃子餡的時候，一般是先放濕料，這樣就可以讓大家記憶起來非常的方便，大家也總結出了一定要放兩抽兩油，這是最常用的兩種調味品。
最重要的一步，就是配菜，這個配菜就是洋蔥，具體的做法是一定要知道的，不然制作出來也是非常不好吃的，把兩個洋蔥放到鹽水裡面浸泡兩個小時，然後把這些洋蔥用刮子擦成絲兒，然後再用刀子切碎。
用手把洋蔥裡面的水分給充分的擠出來，然後把擠出水分後的洋蔥和肉均勻的，攪拌在一起，其實這樣還沒有完，還要加上這兩種配菜。
這兩種配菜就是香菇和木耳。把這種配菜給切碎之後。
加入熟油和香油。然後進行均勻的攪拌，攪拌均勻之後倒入肉餡當中，這樣制作出來的肉餡是非常完美的，不管怎麼搭配，肉和配菜最好的比例就是一比一，而且還可以根據自己的口味進行調制，如果喜歡吃肉的話也可以多加一點肉，放入油是為了可以把肉身上的味道給包裹起來，這樣吃起來的味道更加美味一些。
在煮餃子的時候可以在誰裡面加入一些鹽，這樣就可以防止餃子皮粘在鍋上而出現破損的情況，這樣在煮餃子的時候，就不會出現破皮的情況。
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