在家如何實現撸串自由？最好的選擇就是購買調理牛肉串自己動手。這次我們測評了32款牛肉串，最終有2款脫穎而出，沒有廚藝門檻，燒烤聚會吃都很不錯。

大多數牛肉串的肉源都來自牧場散養牛，肉質會比普通圈養的牛更嫩，但仍有部分在烤熟後偏幹柴。同時，牛肉串普遍經過調理腌制，落選的産品牛肉味普遍很淡，還有1款味道近似羊肉。

而由測評員精心挑選出的這2款牛肉串則選用排酸肉，雖然營養成分上和普通的牛肉差異不大，但排酸後的牛肉肉質滑嫩，富有彈性，腥味和酸味極淡。

樣品篩選

以零死角為目标，從食品安全、工藝、規模、配料、線下市場、銷量等角度入手，全網篩選優秀産品，并匿名購買，由超過10名品評員選出最卓越的産品。

試吃測評&測評流程

超過30名試吃，并填寫問卷，篩選出NPS值滿足推薦要求的産品。再與業内人士、檢測機構讨論安全檢測項目，交付專業機構檢測，最終隻推薦風味卓越、安全合标的精良産品。

蓋得測評員總結

來自黑龍江的大莊園對牛肉串進行排酸和微腌調理，肉質變得柔軟有彈性，容易烤熟和切割，輕松就能從竹簽上剔下。牛肉串的肥瘦肉量基本相當，總體來說牛油香氣較濃。

色澤光亮：大部分牛肉串在燒烤後顔色會稍顯暗沉，但大莊園的牛肉串在燒烤前後顔色差距并不大，油亮的光澤讓人更加有食欲。

肉汁充沛：部分品牌的牛肉串烤後肉質會變得幹柴，大莊園在穿串時基本保持了一粒肥一粒瘦相間的搭配，牛肉串汁水豐富，而且保持了牛肉應有的嚼勁。

産品背景

大莊園成立于1982年，目前是中國最大的牛羊肉全産業鍊産品制造商和提供商，并與全球最大牛肉生産企業JBS集團長期合作。

大莊園牛肉串選用自有牧場的谷飼牛，對牛肉進行排酸，胴體裡的乳酸分解為水、二氧化碳和酒精并揮發掉，改變肉的分子結構，更易咀嚼和消化。

排酸肉即冷鮮肉，與冷凍肉相比，排酸肉經曆了充分的解僵過程，肉質會更鮮嫩，富有彈性，口感也得到極大的改善。

感官細節

多數品牌直接将肉串用塑封袋包裝，化凍後平放，會有汁水流出。大莊園有兩層包裝，除了塑料盒，還額外套袋，更加幹淨衛生，還能避免肉串在運輸時受到擠壓。

測評時對牛肉串進行了稱重，解凍後的牛肉串并無“縮水”。牛肉粒粒分明，比多數參評肉串更加大塊，小部分還帶着筋，肉感更足。

這款肉串的肥瘦比大緻為1:1，燒烤後顔色不會變得暗沉，牛肉閃着油光，看起來更加有食欲，肉感彈嫩，每咬下一口都有汁水溢出。

牛肉在腌制過程中加入了少量洋蔥、姜、香辛料等，增加了風味又起到了去腥作用，剛入口時牛肉香氣不算明顯，而後牛脂的濃香會伴随着咀嚼充斥口腔。

蓋得測評員總結

大部分品牌都會使用竹簽串肉，而東來順卻使用紅柳枝條。東來順紅柳肉串的長度明顯比其他肉串短，但肉量不減，以黑椒醬調味，帶有微甜和微微辛辣，使人印象深刻。

緊實有嚼勁：不少牛肉串會有幹柴難嚼的毛病，而這款牛肉串瘦肉比例略多于肥肉，做到了有嚼勁但不幹柴，肉質緊實，很有咀嚼的快感。

幾乎無腥：東來順在處理牛肉時，進行了清真屠宰和冷卻排酸的方法，達到去腥的目的，牛肉氣味醇厚而幾乎無腥。後續加入黑椒醬調味，多了些許甜味和辣味，但不掩牛肉的鮮香。

産品背景

東來順的曆史能追溯到19世紀初，東來順飯館百十年的曆史承載了數代北京人的記憶，有着“清真第一涮”的稱号。

東來順的招牌是羊肉，其羊肉串皆為自有工廠出品，而産品線相對精簡的牛肉串則由内蒙古的精德食品加工，其自有品牌的牛羊肉制品也頗為熱銷。

肉牛采用清真屠宰方法，刺破牛肉血管放血，整個過程相當迅速，使牛肉有較好的色澤，并減少了微生物污染。

感官細節

東來順采用大包裝放牛肉串，裡面沒有獨立包裝盒，化凍後，大量的血水殘留在包裝袋内，牛肉串重量明顯下降了許多，這算是其唯一的缺點。

牛肉大塊飽滿，是較為鮮亮的紅色，紅柳枝會比其他品牌的竹簽短不少，很适合電煎烤鍋，剛好能放置在煎烤盤内，若使用炭爐燒烤，拿取時需格外注意。

東來順加入了豐富的配料，如洋蔥、白芝麻、黑椒醬等，有些許辣度，但調味不算重，沒有遮蓋牛肉原本的香氣和味道。

這款肉串的肉質偏緊實，牛肉纖維明顯，紋路清晰，黑椒醬的加入使汁水更加豐富，瘦肉耐嚼但不柴。