好吃的返尋味食譜?慈姑，又被人稱為茨菰、茨菇、燕尾草、白地栗等，下面我們就來說一說關于好吃的返尋味食譜?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

好吃的返尋味食譜

慈姑，又被人稱為茨菰、茨菇、燕尾草、白地栗等。

慈姑

查詢資料得知：慈姑屬淡水植物，約20種，廣布全球。多年生，草本，生長于淺湖、池塘和溪流。葉似箭頭，有肉質球莖，可食。

慈姑，名字特别形象，《本草綱目》說：“慈姑一株多産十二子，如慈姑之乳諸子，故以名之。

意思是說它僅有一個根，卻生出十二個子，如同慈祥的母親懷抱孩兒哺乳一樣，所以叫慈姑。

我們吃的，便是它的肉質球莖，外形類似長芽的大獨蒜，又有點像荸荠。

慈菇富含澱粉、蛋白質、維生素及微量元素等多種營養成分，具有消炎解毒、生津潤肺、補中益氣的作用。

因為平時在菜場超市難得見到，故我第一次看見它的身影，便被它的名字吸引住了，想嘗嘗它是什麼味道，便買了2元錢。然後，用它搭配不到5元的瘦肉，炒出了一道小老百姓都能吃得起的美味家常菜。

剛買回的慈姑是這樣的

現将烹饪流程分享如下：

一、準備食材：慈姑、瘦肉、青紅椒、生姜、蒜米、豆豉。

加紅椒是為了配色，炒出的菜色彩好看，勾人食欲。

二、将慈姑清洗幹淨，刮去外皮，切成片狀，裝盤。切片時，需小心一點，慈姑圓圓的，會滾動，先切開兩半，再切片，避免切到手。

清洗後刮去外皮

切片裝盤

三、架鍋注水，開火将水燒開，放入慈姑焯水至變色，撈出裝盤，備用。因為慈姑屬水生植物，口感略苦，焯水可殺菌去苦味。

将慈姑焯水

撈出裝盤備用

四、切好青紅椒，生姜和蒜米，将瘦肉也切成片狀。

一小塊瘦肉

切好備用

五、大火燒熱鍋，放油，轉小火，扔一小把豆豉，放入生姜蒜米，爆香，然後放入切好的青椒和紅椒，快速翻炒。

豆豉既能增香，也能配色

開小火爆香

六、接着放入瘦肉片，加少許料酒去腥味，再加點嫩肉粉，或者用生粉加點水勾芡，避免瘦肉炒老。加了嫩肉粉炒出來的瘦肉鮮嫩，不會柴。

加點料酒去腥

加點嫩肉粉，或者用生粉加點水勾芡

七、開大火，翻炒幾下，放入已焯水的慈姑片。轉中火，加點醬油調色，蚝油增鮮，然後快速翻炒。因為慈姑含澱粉，炒時火不能太大，否則炒出的澱粉易糊鍋。而且炒的時候，動作要快，慢一點就粘鍋了。

加點醬油調色、蚝油增鮮

快速翻炒，防止慈姑的澱粉粘鍋

八、炒至瘦肉熟透，慈姑出味，撒上适量細鹽，快速翻炒幾下，出鍋，裝盤。

撒鹽翻炒，出鍋

這道菜成品色澤不錯，瘦肉嫩滑可口，慈姑口感如同拔絲山藥，脆中帶粉糯，清甜如春筍。脆甜粉糯中又融合了青紅椒的辣感和姜蒜豆豉特有的爆香，味道妙不可言。

不一會兒，一大盤菜就被我狼吞虎咽吃去一半，仍意猶未盡。

這道慈姑炒瘦肉，價格實惠，營養價值又高，很适合咱們小老百姓。

當然，如果您不想吃炒菜，不想吃辣椒，而您家裡又正好有排骨或雞肉，也可用慈姑來與它們一起煲一鍋熱乎乎的排骨湯或雞湯，這樣做出來的慈姑，又是另一種口味了。

不妨動手試一試哦！

慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于蓮藕和荸荠，僅次于芡實。

慈姑營養價值較高，吃一些慈菇可以增強免疫力，但它畢竟屬水生植物，性涼，對鉛等重金屬具有較強的吸收、積累能力。孕婦、便秘者、痛風者不适合多吃。

還有，正在服用紅黴素的人不能吃慈姑，因為慈姑富含礦物質，紅黴素和鈣、磷、鎂屬于相克。

所以，吃慈姑之前，一定要先了解它的禁忌哦。這樣才能吃得放心，吃得安全。

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