鹵水點豆腐裡面的鹵水有沒有毒-tft每日頭條

鹵水點豆腐裡面的鹵水有沒有毒?豆腐是一種傳承千年的美食，也被譽為中華美食的代表據說最早發明豆腐的是淮南王劉安把大豆磨成豆漿，再加入鹵水就會形成豆腐腦，把豆腐腦壓制後，就會形成潔白如玉的豆腐，現在小編就來說說關于鹵水點豆腐裡面的鹵水有沒有毒?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

鹵水點豆腐裡面的鹵水有沒有毒

豆腐是一種傳承千年的美食，也被譽為中華美食的代表。據說最早發明豆腐的是淮南王劉安。把大豆磨成豆漿，再加入鹵水就會形成豆腐腦，把豆腐腦壓制後，就會形成潔白如玉的豆腐。

鹵水在豆腐的制作過程中，起到了關鍵作用。但大家知道點豆腐的鹵水到底是啥嗎？雖然豆腐好吃，但鹵水可不是什麼能喝的蜜液瓊漿。

肥美的鹵味，需要由各種香料制作的鹵汁炖煮，這種鹵汁有時也被叫做鹵水，但跟點豆腐的鹵水不是一個概念。點豆腐的鹵水其實就是鹽鹵，也就是鹽池蒸發後，殘留在鹽池的物質，化學成分上主要是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉等。鹵水很鹹，而且有毒。

鹽鹵對人的消化系統有腐蝕作用，還會抑制心腦血管和神經系統的正常活動。如果大量吞服鹵水，會對人的身體帶來巨大的負面影響，甚至有緻命的可能。但少量鹵水卻能點化豆腐，且對人體還有好處。

這是為什麼呢？

我們把黃豆磨碎煮沸，就會形成一大鍋的蛋白質和水，大豆蛋白團無法彙聚，也無法跟水融合，就會形成一堆“膠體”物質。想要把這鍋“膠體”變成豆腐腦和豆腐，就需要鹵水中的電解質溶液。

含有氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉等物質的溶液，充滿了電解質，這些電解質會形成許多帶電顆粒，讓水同其中的蛋白質分離，同時蛋白質顆粒會相互凝聚在一起，形成一大坨豆花。

隻需要一定時間的靜止和等待，這些豆花就會結成立體結構，在經過壓榨，把多餘的水分析出，剩下來的就是豆腐。

鹵水點豆腐的過程，是讓蛋白質膠體聚沉的過程。在這一過程中，原本對人體有害的鹽鹵會解除毒性，剩下的就是一些對人有益的微量元素。當然，鹵水量很少，多則無益。

這可是老祖宗在兩千年前經過反複試驗得出的絕技，可想而知其中付出了多少艱辛。