“幹炸丸子幹炸丸子是一道以豬肉(瘦) 為主料，以豬肉(肥) 、雞蛋為輔料，以大蔥、姜、料酒、植物油、澱粉(豌豆)、 鹽、味精、胡椒粉為調料制作而成的美食，口味鮮香。菜品特色是一道山東的地方傳統名菜，屬于魯菜系列之一。”在華北一帶深受大家的喜愛！
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今天我們就來跟大廚一起來做這道幹炸丸子，幹炸丸子酥脆适口，外焦裡嫩，顔色金黃，蘸點辣椒面或者椒鹽，一口一個，特别解饞。炸好的丸子還可以放入冰箱冷凍保存，随吃随取，下班回家，再晚也不怕做不了葷菜啦！
幹炸丸子配方：
五花肉1000克 蔥30克姜30克蒜30克加入水100克 鹽5克 味精30克 十三香3克 胡椒粉1克 玉米澱粉100克 芝麻20克 蔥姜水30克
我們選用優質五花肉1000克，肥瘦相間的口感更好，好的五花肉沒有腥味而且味道更好口感更好，把肉切成塊，再改成條，再切成丁，肥瘦分離即可！我們慢慢切！
我們使用刀剁，剁成肉泥，如果嫌棄時間太慢的話我們可以用絞肉機也可以，但是可能口感會稍微差一些。
加入蔥30克姜30克蒜30克加入水100克打成蔥姜水
我們對肉餡進行調味鹽5克味精30克十三香3克胡椒粉1克玉米澱粉100克芝麻20克我們留着蔥姜蒜水30克左右加入打好的肉餡中，一起攪拌下！
我們順一個方向打肉餡，這樣吃起來更加鮮嫩不塞牙，把我們的醬料打進去即可。
肉餡封好，放入冰箱冷藏2個小時！這樣方便肉成型，我們方便做成丸子！
冷藏這樣有助于鎖住肉餡的水分和顔色更加好看！
鍋中加入色拉油适量，差不多看自己的鍋可以加3斤左右的油就可以。
我們油溫燒5-6成熱就可以，不能太高也不能太低，肉餡做成丸子的形狀下鍋炸制！
我們第一次炸透炸熟，丸子不粘鍋了就可以撈出來！
第二次我們升高油溫再炸一次，目的是定型外酥裡嫩，把丸子的棗紅色炸制出來。而且我們的芝麻也會炸糊，這樣吃起來就不苦啦！
火候很重要的，另外拌餡也有一定的技巧。做好的小丸子還是變身能手，可以做成不同的菜肴，焦溜丸子，糖醋丸子，白菜熬丸子等！
我們的炸丸子就制作完成啦！可以搭配自己喜歡吃的蘸料就可以開動啦！
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