幹絲是一種豆制品，也是很多人喜歡吃的美食。
一提起幹絲，大家心裡是不是馬上想到了揚州名菜——大煮幹絲？用高湯來熬制幹絲，加入火腿絲、菌菇絲，讓整個幹絲吃起來鮮美多汁，的确是一道著名的淮揚菜。
不過，本土的揚州人其實更加青睐另一種幹絲的吃法，那就是燙幹絲。揚州人吃早茶的時候，桌上必備的就是一碟燙幹絲，鮮香可口，好吃又清爽，而且做法非常簡單，特别适合家常做。
蟹粉幹絲
1、最地道的幹絲做法，是買這種大白幹，先把大白幹橫着切片，再切成絲。
2、切絲的時候盡量切得細一些，這樣做好的幹絲口感才好。
3、把切好的幹絲放在水裡泡着，防止它們黏起來。
4、所有幹絲都切完後，用清水漂洗四、五遍，直至水變得清澈。
5、水燒開後，把幹絲放入，燙1分鐘即可撈出。千萬不要燙太久，幹絲太軟就沒有嚼勁了。
6、起油鍋，把蟹粉放進去翻炒。炒出香味後，撒适量鹽調味。
7、把炒好的蟹粉均勻淋在幹絲上。
8、最後撒一些蔥花就可以了。
揚州的燙幹絲，在幹絲燙熟後，用生抽和味精來調味。這裡使用蟹粉來調味，使幹絲吃起來更加濃郁鮮美，充斥滿滿的蟹香味。
幹絲本身沒有味道，而且也沒有油脂。蟹粉裡的蟹油，恰到好處地滋潤了整道菜，吃起來就不會幹巴巴的。吸收了蟹的香味，整道菜就立馬升華啦！
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