做肉餅的小妙招?原料：面粉200克、開水(70-80度)105克、涼水30克、豬肉餡90克、蔥50克 ，我來為大家講解一下關于做肉餅的小妙招?跟着小編一起來看一看吧!
做肉餅的小妙招
原料：面粉200克、開水(70-80度)105克、涼水30克、豬肉餡90克、蔥50克
調料：姜末1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蚝油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、水1湯匙、鹽1/4茶匙、香油1/2茶匙
開水沖入面粉中，快速攪勻，用拳頭蘸涼水“紮”面團，揉成柔軟的面團，松弛30分鐘以上。
肉餡兒中加入姜末、料酒、生抽、老抽和蚝油，拌勻；澱粉和水混合均勻倒入，攪拌均勻，腌制20分鐘；蔥切碎，倒入肉餡兒中。
調入鹽和香油，拌勻；取出面團，搓成粗條，按扁，均勻擀開擀薄成四方形，盡量薄。
切成4厘米寬的長條，在每一條上均勻抹上肉餡兒，兩邊留出邊緣不要抹，從一頭卷起，不必太緊，最後把接口捏緊，将兩端用手的虎口處收攏捏住，捏緊。
豎起來，用掌心壓成小圓餅，全部做好後，覆蓋松弛10分鐘，再逐個按扁一點，别太用力。
平底鍋加熱，倒入适量油轉勻，油熱後逐個擺入小肉餅，煎約一分鐘翻面，蓋上鍋蓋，小火煎至兩面金黃，略鼓，即可出鍋。
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