自制山東雜糧煎餅

雖然沒有做煎餅的工具，但是用家裡的炒鍋和湯勺就能做成雜糧煎餅！家庭自制的雜糧煎餅，一點也不輸給煎餅攤子賣的餅！而且自制的煎餅，雜糧含量和雞蛋含量更高，做出來的餅皮也是酥脆的口感！就是攤餅皮的薄厚一開始不太好控制，多做幾個就能掌握技術，做出又薄又脆、香噴噴的煎餅~

用料

面粉250g

雜糧粉（可自制）50g

雞蛋（選用）

小蘇打（選用）

酵母

水

甜面醬

白糖

芝麻醬

花生醬

耗油（選用，可替代）

雲吞皮（可替代）

食用油

蔬菜（選自己喜歡的夾在餅裡）

制作步驟

1.制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一點點，随手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。

2.制作雜糧粉。用料理機把家裡現有的五谷雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最後還摻入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什麼的也可以加進去。

3.制作面糊。面粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。

4.一小撮蘇打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到幹粉中，調成粘稠的面糊，靜置一個小時。面糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的面糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。

5.制作煎餅醬。以甜面醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴格的比例。沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面醬雖然帶着“甜”字，但實際上配料裡是沒有糖的，要加糖調味。加開水，是為了讓醬變稀，塗在餅上好勻開。

6.制作薄脆。我是用雲吞皮來炸的，大家可以再菜市場買雲吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱後，炸成金黃色即可，這個步驟很簡單。

7.制作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入面糊。先開中小火，把鍋燒熱。

8.調成小火，在鍋子的中央倒進幾勺面糊，用勺子底部由内到外畫圈圈，把面糊攤開。這就是為什麼要新手把面糊調稀的原因，否則面糊太稠了，沒等攤開，就凝固了。

9.面糊攤勻後，轉成中火，加快水分蒸發，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊！等餅皮熟了的時候，會鼓起來，自動和鍋體分離。

10.等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在中央倒進兩勺雞蛋液。

11.用勺子底部把雞蛋液攤勻。

12.等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經煎得酥脆了，塗上煎餅醬。

13.放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什麼的。

14.再把兩邊的餅皮卷起來就可以吃啦。加了黃瓜的味道，就是沒有炸雞的老北京雞肉卷哈哈哈！