薯類主要包括番薯（或稱甘薯）、馬鈴薯、木薯、山藥、芋頭等，是中國居民膳食的重要組成部分，除直接食用外，還可用于制作澱粉、飼料和釀酒等。
薯類中的 主要營養素
01
蛋白質和脂肪
薯類的蛋白質和脂肪含量均較低，木薯和馬鈴薯的蛋白質含量高于甘薯，三種薯類的脂肪含量均不超過1%。
02
碳水化合物
薯類的碳水化合物以澱粉為主,含量比較豐富。紅薯的碳水化合物含量為25%左右,血糖生成指數較高,例如煮紅薯的血糖生成指數為76.7,屬高血糖生成指數的食物。
03
維生素和礦物質
薯類含有豐富的胡蘿蔔素和磷、鉀、鈉等礦物質,但不同來源的薯 類差異較大。例如,馬鈴薯中胡蘿蔔素的含量僅為30μg/100g,而紅薯中胡蘿蔔素的含量可 到達750μg/100g。
薯類的吃法很多，其最簡單、健康的吃法是蒸、煮或烤，可以保留較多的營養素。也可以用炒、煎、炸的方法烹調。選薯類要選新鮮的，盡量少用油炸方式。油炸的加工方法，不僅會導緻維生素會大量損失，還會增加脂肪，成倍提高能量。因此，不建議選加工的薯類，如炸薯片、炸薯條等。
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