不管是做涼拌菜、炒菜，加一點醋就可以提鮮。作為烹饪的時候經常用到的一種調料，醋的好處多多，它可以使菜的味道更加鮮美可口，可以促進食欲，能幫助食物消化，還有殺菌除菌的功效。不同的醋保質期有兩年、三年、五年，但是有一些醋找遍瓶身，也找不到保質期。有人說食物都有保質期，沒有保質期總是讓人覺得不放心；也有一些人認為醋是越陳越好。
醋沒有保質期到底是怎麼回事呢？其實是工藝和酸度決定的。酸度在6度以上，稱為“老陳醋”，大多為釀造，就跟酒一樣，這類醋不加任何防腐劑，也可以久放不壞，所以沒有保質期。還有一類是用冰醋酸勾兌的配置醋，這類醋并非按傳統工藝釀造，酸度不夠，微生物會滋生，所以對于酸度在6度以下的醋，廠家一般必須添加食品防腐劑才能保質，這類醋就需标明保質期限。
以保甯醋為例，一級保甯醋添加了添加劑苯甲酸乙酯鈉，酸度大于5小于6，保質期是24個月。二級保甯粗同樣有添加劑，酸度介于4和6之間，保質期24個月。而保甯的三年陳釀，酸度大于6，是固态發酵，沒有添加防腐劑，無保質期。
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