大家好!我是小松廚房,兒子喜歡吃牛肉,牛肉含有高質量蛋白質、氨基酸,長肌肉、增強肌力特别好。
今天給他做一道“醬鹵牛腱子”也就是牛的小腿肉,運動量大,肉韌性大,脂肪少,吃起來口感爽勁,有嚼勁。
“牛腱子”牛的四蹄上段的部位,肉經精細分割後,一種為帶骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀,另一種為去骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。 肉質紅色,肉中含筋,呈紅白鑲嵌。
腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、醬鹵等。
由于牛腱子肉中含筋較多,因此肉質口感并不細嫩,所以不适合滑炒、水煮、燙火鍋等吃法,一般多用于醬鹵,做涼菜(或鹵水拼盤)。
今天用牛腱子做個“醬鹵牛腱子”夏天必備涼菜之一,切片後,可拌粉、拌面或涼拌香菜,入口有嚼勁,牛肉香味十足,自己在家做的實惠量多,吃起來非常過瘾!
做法及步驟:
用料
牛腱子500克、生抽200克、洋蔥半個、姜片少許、蒜瓣3個、花椒3克、八角2個、桂皮1片、孜然2克、辣椒少許。
步驟1
牛腱肉需提前兩個小時放水裡浸泡出血水。
步驟2
泡好的牛腱肉瀝幹水份、倒入生抽沒過牛腱肉。
步驟3
蓋上保鮮膜放冰箱冷藏過夜。
步驟4
第二天先準備好醬肉用的食材:洋蔥、姜片、蒜、桂皮、香葉、花椒、八角、孜然、紅辣椒。
步驟5
鍋中倒入腌制好的牛腱子和醬油再加水沒過牛肉,放入準備好的材料。
步驟6
現在開始調味,先加入兩勺甜面醬。
步驟7
再加兩塊豆腐乳。
步驟8
水開後嘗一下味道可以再适量加點鹽、或者生抽然後關小火蓋上蓋子焖煮兩個小時。
步驟9
煮好的牛肉用筷子最進去不費力就可以撈出,晾涼後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏過夜,這樣肉會更緊緻。
步驟10
冷藏後的牛肉更好切片。
步驟11
依次擺好盤,肉質非常緊緻。
步驟12
搭配鹵牛肉少不了一碟好的調味汁:蒜剁碎,蔥切花,加入适量生抽、香醋、胡椒粉,一點點糖提味,喜歡麻辣的放點花椒、辣椒油,不喜歡的可以放芝麻油,點綴幾片香菜,再灑點熟芝麻,這一片牛肉放下去,挂滿蘸料,酸酸辣辣的更加能激出鹵肉的醇香。
小貼士:
1、香料可根據實際情況,差不多就行,不一定非得是香料大全。量是根據個人喜好進行調整。
2、鹵汁要控制鹽量,不能過鹹,吃時可沾調味料。
3、此鹵汁過濾後可保留作為老鹵,每次取用時适量加水、加料即可,長時間不用要放冰箱冷凍保存。
4、牛肉不可鹵得過爛,否則切片易碎。
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