養殖戶嚴重虧損，國産巴沙魚的崛起還有多久？

文/海鮮指南（seafood-guide）沈基文

巴沙魚爆火的核心在于餐飲供應鍊爆發性的需求。對于餐飲業來說，“性價比”是非常關鍵的因素，而巴沙魚就迎合了這個特性，無刺、供應穩定、價格便宜。

2019年以前，巴沙魚産業上的業者們無一例外都在“舒适圈”裡，市場終端持續不減的訂單讓巴沙魚養殖戶們無比興奮。然而，中國市場容量供大于求的信号和事實傳達到了養殖前端，影響着全球巴沙魚産業的核心産區——越南，海鮮指南數據顯示，2019年上半年，越南巴沙魚的塘頭價已經低于養殖成本價格。截至本周一，越南巴沙魚600-1100g規格塘頭均價19000越南盾（約人民币2.9元），1100g規格以下17500越南盾（約人民币2.7元），與上一統計周期持平，塘頭價依然低于養殖成本價。

2019年，越南巴沙魚産量約140萬噸，出口了38萬噸巴沙魚到中國，這一年，中國取代美國成為了越南巴沙魚最大的出口市場。也是這一年，剛剛開始養殖巴沙魚的中國養殖戶們、加工廠們感覺有些不對勁了。由于國際市場供需不平衡，國産巴沙魚遭進口巴沙魚低價沖擊，本就剛剛起步的中國巴沙魚養殖産業多少顯得有些無助。

2020年年初，一場突如其來的疫情再次加速了業者們的無助，也加速了中國乃至全球巴沙魚産業的洗牌。廣西廉邦食品有限公司總經理裴文總深有感觸，以下是裴文總的口述。

從魚苗培育到成魚出塘、加工、流通，巴沙魚價一跌再跌

成本增加，流通市場現價格亂象

我算得上是國内巴沙魚養殖、收購、加工最早的一批人之一，對這條魚有很深的情感，但是現在這種局面，我感覺到很心痛。

2017年，我開始養殖國産巴沙魚。

魚從魚苗培育到成魚出塘，收購價格卻如此低，再從收購到加工銷售，流通成品從原來的13000元/噸降到現在的9000多元/噸，沒有利潤，但成本還在增加，市場還有“妖魔鬼怪”在攪亂，這令我很痛心。

2017年給了我第一個痛，當時實際上整個中國巴沙魚市場沒有人認識我，我們收魚的時候确實收的是黃肉，黃肉被嫌棄過，怎麼做也做不下去。到了第二年，也就說2017年年底我就和恒興的研發團隊一起來做測試，我們就提倡專用料，顔色就被攻克了。

很快，在粵西地區，湛江、陽江、茂名這邊，他們感覺到這條魚很好養，但是沒有飼料配方，養殖戶也不知道這個肉是黃的還是白的，大家都跟着養，就形成了一個很亂的養殖現象，養殖規模迅速擴大。

到了後來，我們的采購商和流通商，原本是對我們要求100%白肉，但是去粵西地區，打個比方我報價13000元，粵西出價格12000元，價格相差了1000元，這個時候采購商就不看品質，他就看價格，誰便宜買誰的貨，當然，這時候也會有人出價9000元，就形成了這樣的惡性循環。

其實我們也坐下來分析，其實有時候采購商很操蛋，為什麼說是操蛋？當我有品質的時候跟我談價格，當我給了價格以後他又不跟我講品質，反反複複，實際上到最後這種所謂的市場經濟不是一個良性的東西，是一個很惡性循環，在那裡比價格便宜。采購商要求生産商提供好的品質，但是他把價格壓得死死的，到最後就變成了某些人收最便宜的魚、賣最便宜的貨，其實有些工廠的養殖成本和加工成本遠遠高過我，但是他賣貨就賣得比我便宜，我想不通，這個市場怎麼了，病得很嚴重。

做企業、做生意、做市場，每個人的角度分析都不同，因為站在不同的層面、站在不同的位置，都有自己的做法跟要求。作為中國巴沙魚的供應商，我最心痛的就是鄭州市場，作為全國大的凍品流通中轉站，經銷商們的認知、對利益的要求已經幹擾了我們的成本，甚至要“主導”我們的成本。就這一條魚，養殖成本已經接近3.0-3.1元/斤，有什麼理由塘頭價就2.7-2.9元/斤，居然還有人可以“挺住”出魚。這個問題是最嚴峻的。

養殖成本、養殖環境、可追溯性、加工工藝均有優勢，

國産巴沙魚品質可與越南媲美，發展空間很大

我一直說國産巴沙魚品質可以跟越南媲美，但是很多人做不到。我也認為，從養殖來講，國内的養殖環境安全，而且可以做到溯源；産量方面，廣東、廣西和海南資源豐富，這些地區本身就有60多個羅非魚加工企業，目前基本上都出局，但是養殖戶還在、加工能力還在，從産品的多樣化上來說，我們也能做很多種研發，這是我們的優勢，前期我們會很辛苦，也需要正确的引導。

國内養殖巴沙魚

還有一個情況，越南養殖的真實成本究竟是多少，流通成本是多少，這些我們都不知道，如果我們知道，其實可以做細化的對比，這樣的話，攻防有序，大家都好。現在就是很多人這裡吹一下，那裡吹一下，西北風、東南風吹得亂七八糟，價格就亂起來了。

我們從苗場、養殖戶那邊統計的信息，加上我們自己彙總的一些信息，今年國産巴沙魚養殖比去年應該減了六成，起碼減産六成，也就是說我們的養殖戶已經沒有信心養，如果是2.7元、2.8元的塘頭價，擱誰都不會再冒險，那索性棄養。

按照對之前羅非魚的養殖，我們做了一個調研，我們的養殖面積可以擴充到20萬畝以上，這在兩廣跟海南是一點問題都沒有的，這條魚我們也對接國内的銷售市場和大型的經銷商和連鎖品牌，但是因為我們目前的養殖體量還不夠大，沒辦法支撐團隊采購，所以品牌會偏向國外的生産商供應，這個過程中，我們需要引導，也需要飼料企業、生産商、養殖戶等多方的對接。

從養殖成本來講，我們的養殖成本跟越南的養殖成本基本上持平的，從整體的養殖情況來講，我們可以和越南相比一下，我們唯一的成本高，就是在加工闆塊的費用。加工工藝我們是沒有問題的，畢竟我們做羅非魚也是做開片，我們有20多30年的一個從業經驗，工藝來講是完全是沒有問題，養殖闆塊也沒有問題，現在就是流通闆塊的價格低迷，低到我們沒辦法接受。

現在我們的困惑是，現在不僅隻有越南一個産區，還有東南亞其他産區，每個産區的成本各不相同，品質也各不相同，但是流通市場拿最低的價格PK所有的品質好，最後把品質拉低，把價格做死。

其實我講出來也會得罪一部分人，但是不說出來心裡面不痛快，造成現在的環境其實跟越南供貨商沒有關系，生意各做各的，市場被一些人搞得亂七八糟，真的一點辦法都沒有。

水産飼料企業、大型養殖戶、大型的流通商，各個環節都有自己的小算盤，我們中國的巴沙魚産業沒有把上下遊的利益考慮進來。如果把它設計成一個産業鍊，找一個帶頭的企業來做，這條魚三五年内完全可以做起來。

我們也尋求過政府的推廣，實際上政府也看好這條魚，但是沒辦法去做市場定價，像在北海，如果有固定采購合作，我們供應的鹹淡水養殖的巴沙魚的品質要比其他地區全淡水養殖的魚肉肉質要好得多。

我們現在也在推廣鹹淡水養殖，一旦對接上專業采購團隊，我們會發展得很快，這也是一個系統的問題，2019年越南巴沙魚出口到中國38萬噸，當然，這是開片魚柳為主，開背魚隻占了一小部分。現在兩廣地區和海南剛剛開始養殖巴沙魚，養殖面積大概是20000畝，約20000噸産量，所以說國産巴沙魚的發展空間還是很大很大。

【關鍵字】：巴沙魚餐飲需求性價比水産養殖