昨天跟老公逛街，吃了兩碗岐山擀面皮。跟一般的涼皮不同的是擀面皮非常筋道，黃黃這個美食的實驗派立刻回家，上網學習做法。可惜這種傳統的技術不是一日就能練成的，黃黃第一次擀面皮以失敗告終。還好，擀面皮的副産品——面筋，做的非常成功，也算慰藉一下黃黃失落的心。
一斤面粉加半斤水，一點點鹽，和面團。
參考洗衣服的手法，把面粉中的小麥澱粉揉搓出來。淺黃色絲網狀的就是面粉中的蛋白質——面筋。
多洗幾遍，面筋中白色澱粉越來越少。把澱粉水集中在一個大盆裡，用來做擀面皮。黃黃沒做成，也就不說啦。
面筋裡加一點發酵粉，發酵2小時。蒸屜裡墊籠布，放入面筋，大火蒸20分鐘.
蒸好的面筋有小麥特有的香味，這可都是小麥的肉肉呀！切條
加入黃瓜條、香油蒜泥、陳醋、生抽、鹽、老幹媽豆豉、适量清水拌勻即可。
我想做的擀面皮是這樣的
可是我做出來是這樣子的
明明擀的時候還是很正常的呀？！
可是蒸熟一拌就散了，有高手可以指點一下麼？
黃黃原創
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