過年油膩的食物吃膩了，那就來一道簡單的家常菜——韭黃炒雞蛋，味道鮮美，也很下飯，還能給身體減負。
這個時節的韭黃5~6元每斤，比普通的蔬菜要貴一點。
今天懶哥就把自己的做法跟大家分享一下，這樣炒出來的韭黃脆嫩，口感好。
用料：
韭黃，雞蛋，鹽，水，油。
做法：
将雞蛋打在碗内，攪拌均勻，加一點點的食用鹽和清水，繼續攪拌均勻。（加鹽是為了給雞蛋增加底味，加水是為了使炒出來的雞蛋更嫩滑。）
清洗幹淨韭黃，用刀切成小段備用。（切好後，将韭黃的葉子裝在盤子下面，韭黃的根莖放在上面，這樣下鍋炒的時候，韭黃的根莖就會先接觸到油，從而使得葉子和根莖差不多時間熟。）
鍋内倒油，先把雞蛋液倒入鍋内炒熟盛出來。
如果油多，鍋内可以不用再加油；油少的話，可以稍微再加一點油，倒入韭黃段兒，用鏟子快速翻炒。
韭黃變塌下來後，加鹽炒勻，倒入炒熟後的雞蛋，一起翻炒均勻即可出鍋。
如何挑選韭黃：
大家在挑選韭黃的時候，首先要看韭黃頂端的黃葉子，如果葉片屬于飽滿的那種，而且沒有太多濕壞葉子，證明這個韭黃就是新鮮的。
小貼士：
炒蔬菜的時候，一定要用大火，把油盡量燒熱一些，這樣炒出來的菜才好吃。
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