蓮藕 ,是我們山東冬季的主要蔬菜之一,清爽脆嫩又可口,可以用來涼拌,炝炒,包餃子,炸丸子,煮、炖,怎麼做都愛吃。蓮藕清香可口,營養豐富,俗語說:“男不離韭,女不離藕”,蓮藕生長環境是在水裡的淤泥裡,對于脾胃的消化有很好的效果,女生常吃滋陰補腎,女生經常食用,可以氣色更好,臉蛋紅潤,擁有好的精神氣。蓮藕在我家最受歡迎的吃法,有兩種,一種是糯米藕需要炖煮1小時以上,還有一種就簡單多了,隻需5分鐘,就能上桌,這就是藕絲炒肉。
藕絲炒肉是一道家常快手小炒菜,很多人愛吃,我家就喜歡用它來卷卷餅,特别下飯。蓮藕潔白如玉,炒出來清脆爽口,大人孩子都愛吃。但是也有很多朋友,蓮藕入鍋時還是,白白嫩嫩,等到炒好就是烏黑一鍋了,到底怎麼炒還能保持白嫩的同時,還脆爽呢?有的朋友說需要加白醋,還有的說炒制的時候要加水,我家炒蓮藕不加水也不加醋,炒好以後照樣白嫩爽口。做法并不難,隻需一個小技巧,就能搞定,請往下看。
【藕絲炒肉】
【食材】:蓮藕1節,豬肉條120克,蒜苗4根,大蒜3粒,紅辣椒3個,白糖3克,食鹽少許,老抽半勺,生抽1勺,植物油适量
【制作方法】:
1、準備好所用的食材,蓮藕削去外皮清洗幹淨,青蒜苗去掉黃葉清洗幹淨,豬肉切條配料備好。
2、把蓮藕從中間切開,然後切成藕片,再切成藕絲,蓮藕切的時候要橫切才能切出絲來。
3、把切好的藕絲,放入清水裡清洗兩次洗幹淨藕絲上的澱粉,這樣炒出來更脆嫩。
4、配料大蒜切成蒜末,辣椒切成小段,蒜苗小段,裝盤備用。
5、炒鍋裡加入清水,燒開以後,下入洗淨的藕絲,焯水30秒後,撈出過冷水,瀝幹水分備用,焯水可以蓮藕炒制的時候不易發黑。
6、炒鍋放入适量植物油,燒熱後放入豬肉條,快速翻炒變色。
7、用鍋鏟把豬肉鏟到四周,把蒜末和辣椒段放入鍋裡,爆炒出香味。
8、把瀝幹水的藕絲倒入鍋裡,加入白糖、老抽、生抽、鹽,快速翻炒拌勻後關火。
9、把切段的蒜苗放入鍋裡,快速翻拌均勻。
10、把炒好的藕絲盛入盤裡,鮮香美味又下飯,好吃極了。
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雨媽叨叨:
1、蓮藕切絲的時候,要縱向切,這樣才能切出藕絲。
2、藕絲焯水後,再炒炒出來脆嫩,還不容易發黑。
3、這道菜大火翻炒,味道更好,可以保持食材的脆嫩口感和營養不流失。
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