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導讀:腌臘肉時,10斤肉用幾斤鹽最合适?原來一直都不對,難怪不好吃
最近天氣越來越冷,天氣一變冷,人們就在家裡忙個不停,大家都在什麼呢?忙着腌制臘肉!因為腌制臘肉最合适的氣溫不超過10度,氣溫下降反而更利于腌制臘肉,所以每年這個時候,不管南方還是北方,大家都開始腌制臘肉。雖然如此,但是我還在為要不要腌制臘肉而糾結,因為根據以往腌制臘肉的經驗來看,今年腌制成功的幾率較小,不過看着别人忙活的樣子,我又想嘗試一下。
因為想嘗試,所以前一段時間,我隻要看到鄰居在做臘肉,我就會去觀看,看了之後我才明白失敗的原因在哪兒,原來是我用的鹽數量不對!他們都是拿着秤精确的在稱重,而我之前都是憑感覺放的,所以每次都沒做成功,臘肉不是變質了,就是太鹹了。于是,我在掌握用鹽比例的之後,又嘗試了一次,到了前幾天才晾曬好,沒想到這次做的味道出奇的好,連以前不吃臘肉的家人都贊不絕口。這使我深刻意識到了放鹽比例的重要性!下面我就把我這次制作臘肉的方法和所用鹽的比例分享給你們,喜歡吃臘肉的朋友可以試試這個方法。
【腌臘肉】
我們需要準備的食材:豬肉、鹽、小茴香、花椒、高度白酒
第一步:準備10斤豬肉,肉最好選用五花肉,五花肉腌制出來的臘肉口感更好。接着再準備150克鹽,6克小茴香、20克花椒,把鹽和調料都倒進幹淨的盆中。由此可以看出,10斤肉需要準備150克鹽,那麼肉和鹽的比例就是:肉:鹽=1(斤):15(克)。
第二步:豬肉不能用水沖洗,這樣容易變質,我們可以把豬肉身上塗抹上适量的高度白酒,這樣既能殺菌消毒,延長保質期,還能給豬肉增加一點香味。白酒塗抹完之後,把豬肉放在裝有鹽的盆子中,把下面的調料均勻的塗抹在豬肉身上,一定要保證每個地方都塗抹到,這樣才能确保能腌制到位。
第三步:調料塗抹好以後,在盆子上面封上一個保鮮膜,然後放在陰涼通風的地方進行腌制,腌制3天左右。等到時間到了,把保鮮膜打開,給豬肉翻面,把上面的豬肉放在下面,下面的豬肉轉移到上面,然後再把保鮮膜封上,繼續腌制3天。
第四步:等到腌制好了,把豬肉串上繩子,放在熱水中焯燙一會兒,把表面多餘的鹽和調料燙掉,這樣不僅能讓臘肉的顔色變鮮亮,還能減少鹹味。豬肉燙好以後,挂在通風的地方曬半個月左右,等到表面曬幹,臘肉就做好了。
小貼士:
1、在抹鹽之前記得抹上高度白酒,殺菌消毒,延長保質期;抹鹽時,10斤肉需要150克鹽,1斤肉需要15克鹽。
2、在腌制的時候,要放在陰涼的地方,不要放在溫暖的地方,因為溫暖的地方溫度過高,會讓臘肉變質。在腌制的過程中記得給臘肉翻面,這樣才能腌制的更均勻。
腌臘肉時,10斤肉用幾斤鹽最合适?原來一直都不對,難怪不好吃!看了我的做法之後,大家就知道10斤肉需要多少鹽了。喜歡吃臘肉的朋友可以按照我的步驟來做一下,味道保證好。不過,如果是廚房小白,建議從1-2斤做起,這樣能減少失敗率。
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