近日，第58期“珠江科學大講堂”在廣州市第一中學舉行。廣東省微生物研究所首席專家李泰輝博士帶來了“毒蘑菇與蟲草的科學知識與研究”的講座，帶領大家走進了“蘑菇與蟲草”的科學世界。

菌物種類不少于150萬種

據介紹，地球上已知的生物大約有200多萬種，包括了動物、植物和微生物，而菌物屬于微生物的一種，是生命科學的分支之一。科學告訴我們，一種菌物就是一個獨特的基因庫。迄今為止，已被人類認識的菌物僅約7萬種；然而，大自然中實際存在的菌物，根據專家的保守估計，不少于150萬種，也就是有不少于150萬個獨特的基因庫。

對此，李泰輝說，真菌種類有150萬種，高等的綠色植物種類隻是真菌種類的1/6，但是目前從事真菌研究的人還不到從事植物研究的人的1/6，所以該領域的科研力量比較薄弱。

誤食毒蘑菇中毒事件頻發

說到蘑菇，就不得不提蘑菇中毒的事情。據統計，誤食毒蘑菇是突發食物中毒死亡事件的主要原因，據不完全統計，2013-2017年我國每年蘑菇中毒死亡人數有50到100人。

李泰輝說，不僅人類會因誤食毒蘑菇而死，甚至連蒼蠅都會被毒死。公園、城郊或者鄉村都有很多毒蘑菇來源，所以大家不要随便采摘食用。而且南方的生物多樣性要豐富得多，所以毒蘑菇中毒事件中，南方比北方的多。

李泰輝介紹說，深圳近年毒蘑菇中毒的事件很多，從2000年起，毒蘑菇中毒事件發生十分頻繁。僅2018年，廣東記錄到的就有24起毒蘑菇中毒事件。

辨識毒蘑菇方法

毒蘑菇怎麼進行有效的辨認？李泰輝強調，毒蘑菇與大衆所想象的可能不一樣，它的外表可能很一般，它是有純白色的，有灰溜溜的，也有各種各樣的情況，并不存在彩色的蘑菇才有毒的說法。

現在識别和鑒定首先是通過宏觀特征，世界上90%蘑菇中毒事件都是因為誤食鵝膏菌。可以通過識别菌蓋來辨别它是否是毒蘑菇。不同種的菌蓋有不同的特征，還可以通過識别菌褶、菌孔的顔色與深淺的方法。毒蘑菇的識别需要很細心地比較每個細節，有時候需要在顯微鏡下進行比較。有一些種類可以用化學的方法去測試，譬如通過使用KOH（氫氧化鉀）試劑，觀察是否會變黃。在顯微鏡裡，成熟的蘑菇個體可以觀察到孢子體，孢子有各種各樣的形狀，這也是識别毒蘑菇的一個特征。另外，就是通過DNA特征來加以區别，每個DNA序列都不同，可以進行毒蘑菇的鑒别。

識别毒蘑菇的謬誤

李泰輝強調，民間流傳着的識别毒蘑菇的方法往往靠不住。

謬誤一：顔色鮮豔的蘑菇有毒，顔色普通的蘑菇沒有毒。

謬誤二：蘑菇跟銀器、大蒜、大米、生姜一塊煮會變黑，而實際上，毒蘑菇的毒素不會和銀器發生反應。

謬誤三：生蟲、生蛆的蘑菇沒毒。科學家們發現，有些小白鼠吃毒蘑菇不會中毒，小白鼠的胃可能有一個屏障的功能，但是科學家們把毒素注射到小白鼠的肌肉、血管中時，小白鼠就中毒了，所以不能以動物吃了以後有沒有中毒來判斷蘑菇是否有毒。

李泰輝說，《中國大菌物資源圖鑒》共有1000多頁，每個蘑菇種類都有彩圖和說明，是當前鑒定和識别蘑菇的權威讀本。

蘑菇中毒症狀

不同毒蘑菇中毒症狀不同，可以分為急性肝損害型、急性腎衰竭型等，最嚴重的就是急性肝損害型，蘑菇中毒中，緻死案例中有90%是由肝損害型造成的。急性肝損害型中毒早期可以采取催吐、洗胃、導瀉來進行治療。而腎損害型，症狀主要是尿毒症，尿排不出，它的救治方法與肝損害中毒有所不同。

此外，有些毒蘑菇還會導緻人體出現神經精神型的症狀。有時吃了某類毒蘑菇後會出現類似吸毒的表現，譬如精神很興奮、傻笑等，有些國家會少量地用它來治療抑郁症。神經精神型中毒發病很快，15分鐘到2小時就會發病，會有流口水、出汗等症狀。神經精神型中毒也可以采取催吐、洗胃和導瀉，以及可以用一些藥。

最常見的中毒類型是腸胃炎型，吃完以後拉肚子，不舒服，但是嚴重的時候會胃出血，對胃損傷很大。發病快的話救治度比較高，發病比較慢的話，比如超過6小時，那種可能就是肝損害型比較嚴重了。

第五種症狀是溶血型，導緻這類症狀的毒蘑菇種類比較少但很危險，會出現惡心、嘔吐，尿少或者尿血。溶血型中毒可以用一些激素類來治療。

第六種症狀是橫紋肌溶解型中毒，一旦出現這種症狀，中毒者死亡率很高，會導緻人體橫紋肌溶解，肌肉都沒力，救治難度極高。

第七種症狀是光過敏性皮炎型，光過敏性皮炎型中毒潛伏期長，一般3小時到2天發病，越見光反應越嚴重，嚴重者會有針刺般疼痛，發癢難忍。

第八種則是由毒溝褶菌導緻的猝死。從1978年起每年7月至9月的雲南雨季都會發生幾十例不明原因的猝死，後來才發現是這個毒蘑菇引起的。

不過，毒蘑菇的毒性有時候對人體也有益處。李泰輝說，他們開創了毒蘑菇毒素基因研究，對不同組織不同生長時期的毒素分布情況、基因轉錄組開展了研究，發現毒性既然對正常細胞有害，對腫瘤細胞也應該是有害，如果由此研發出“生物導彈”，隻作用于腫瘤，對于治療腫瘤應該是非常有意義的。

蟲草的功效是值得肯定的

對于廣東人熟悉且熱愛的蟲草，李泰輝同樣深有研究。

他介紹說，蟲草是一類寄生或腐生于昆蟲、蜘蛛等節肢動物或其他真菌上的大型真菌，是一種蟲菌或菌菌複合體。“蟲”實際上是它的營養物，“草”是生長于“蟲”上的真菌。

李泰輝說，蟲草分麥角菌科、蟲草科、線蟲草科，大家熟悉的廣東蟲草、冬蟲夏草屬于線蟲草科。實際上不是所有蟲草都可以食用、藥用，有一些是有毒的，冬蟲夏草、廣東蟲草活性很好，是著名的食藥用菌，但是部分種類蟲草有毒，其中大部分的種類毒性未知。

李泰輝認為， 有四種比較重要的蟲草，即冬蟲夏草、蛹蟲草、蟬花、廣東蟲草。現在網上有說法認為蟲草的功效是騙人的，實際上蟲草的功效還是值得肯定的。

不過，蟲草的售賣目前受到國家的監管，能作為新鮮食品獲得國家批準的隻有蛹蟲草和廣東蟲草兩種。李泰輝介紹說，人們對于蛹蟲草的研究曆史很短，不到300年。1958年吉林省首次發現蛹蟲草，上世紀70年代時國家進行了大批量的栽培，幾十年的時間裡，對于蛹蟲草的作用進行了大量的研究，在抗腫瘤、抗炎、抗高血脂、抗氧化、調節免疫力、治療肝炎等方面都有一些作用，但是蛹蟲草不能吃多，多了以後會溶解人的血管壁，血管壁太薄，眼底都會出血，推薦的量是一天3克。

本文來源：羊城晚報