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藕，又稱蓮藕，是蓮科蓮屬多年生草本出水植物的地下莖

藕，又稱蓮藕，是蓮科蓮屬多年生草本出水植物的地下莖，别稱有藕，蓮藕，藕節，午節，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁，蓮菜(陝西、山西)等，藕微甜而脆，可生食也可做菜，在中國主要七孔藕與九孔藕，中醫認為藥用價值相當高。

根據《本草綱目》的記載，“夫藕生于卑污，而潔白自若生.......

根據《本草綱目》的記載，“夫藕生于卑污，而潔白自若生于嫩而發為莖、葉、花、實，又複生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。”，因此又把藕稱為靈根。

《本草拾遺》把藕定義為一味良藥，認為它能“消食止洩，除煩，解酒毒，壓食及病後解渴。”生藕味甘入胃，清煩熱，止嘔渴；熱藕性味甘溫，有益胃健脾，養血補虛，止渴的功效。

因此，蓮藕在秋冬時節的養生占據了很重要的地位。

如何挑選藕?

1.看賣相

市面上看起來“幹淨白嫩”的藕可要小心購買，因此很有可能是漂白的。蓮藕本身長期在淤泥裡，處于濕的泥土反而更好的保鮮，買回家耐心的清洗。

2.看外形

要挑選藕身肥大，無傷，不變色，無鏽班，不斷節的。此外，喜歡吃粉藕的朋友可以選擇長的，喜歡脆藕的就要選擇短粗的。

3.看氣孔

蓮藕的通氣孔越大，汁水越多，口感也就更加清脆爽口。

外形飽滿，藕節短粗，内外無傷，氣孔大，帶有泥土，色黃無異味，帶有泥土可以防止水分流失，容易保存。

在做菜的時候切完藕後可以泡在水裡，以防偶與空氣接觸而變為褐色。

不同人群如何吃？

蓮藕尤其适用于老幼婦孺，體弱多病者，特别适宜高熱病人，高血壓，食欲不振，缺鐵性貧血者食用。鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，故脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕。由于藕性偏涼，故産婦不宜過早食用。

藕是現在人們喜愛的食品，鮮藕營養豐富，汁多味甜，嫩脆可口。嫩肉可以做水果生食，也可以做熟食零食，煮熟切片，撒上白糖，規劃，便是甜食“桂花糯米藕”，鮮藕做菜，不論是涼拌，熱炒，還是蒸，煮，焗，炸都具有别樣蔬菜不能代替的特質。

營養價值及女性調理

藕味甘性涼,生用具有清熱、生津、涼血、止血、養陰的效果,做熟後食用還具有補脾胃、滋腎陰、補血養顔的作用。

根據陰陽五行學說,女性為陰。女人的生理特點是容易出現"陰精虧虛",而藕是很好的養陰之品,故民間素有"男不離韭,女不離藕"的說法。

腎陰虧虛主要表現為頭暈、腰酸、咽幹,如果達到陰虛化火的程度,還會自我感覺手腳心發燙。對于這種情況,中醫主要從養陰生津來調理,這時就可以适當多吃一些蓮藕。例如最初盛行于宮廷的補血養顔佳肴桂花糯米藕。

其次，通過不同食用藕的方法，還能輔助治療多種女性常見的疾病，比如月經過多，産後瘀血，白帶異常，心煩失眠.

藕，音同“藕” ，故民俗用食藕祝願婚姻美滿；藕，出淤泥而不染，是高尚人格的象征；藕，源自印度，在中國有三千年的種植曆史；藕，營養豐富具有藥用價值，曾是皇宮的禦膳貢品，今天老少皆宜的滋補美食。

終于到了吃的環節，最近特别想吃辣，決定來一道香辣過瘾的快手菜，香辣藕片，香辣脆爽又開胃，妥妥的要吃三碗飯的節奏。

幹辣椒；蒜頭；花椒；八角，桂皮.....

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