今日菜譜:香辣藕片;老規矩,先科普,後做菜;歡迎關注和評論及轉發,大叔謝謝你
藕,又稱蓮藕,是蓮科蓮屬多年生草本出水植物的地下莖
藕,又稱蓮藕,是蓮科蓮屬多年生草本出水植物的地下莖,别稱有藕,蓮藕,藕節,午節,湖藕,果藕,菜藕,水鞭蓉,荷藕,光旁,蓮菜(陝西、山西)等,藕微甜而脆,可生食也可做菜,在中國主要七孔藕與九孔藕,中醫認為藥用價值相當高。
根據《本草綱目》的記載,“夫藕生于卑污,而潔白自若生.......
根據《本草綱目》的記載,“夫藕生于卑污,而潔白自若生于嫩而發為莖、葉、花、實,又複生芽,以續生生之脈。四時可食,令人心歡,可謂靈根矣。”,因此又把藕稱為靈根。
《本草拾遺》把藕定義為一味良藥,認為它能“消食止洩,除煩,解酒毒,壓食及病後解渴。”生藕味甘入胃,清煩熱,止嘔渴;熱藕性味甘溫,有益胃健脾,養血補虛,止渴的功效。
因此,蓮藕在秋冬時節的養生占據了很重要的地位。
如何挑選藕?
1.看賣相
市面上看起來“幹淨白嫩”的藕可要小心購買,因此很有可能是漂白的。蓮藕本身長期在淤泥裡,處于濕的泥土反而更好的保鮮,買回家耐心的清洗。
2.看外形
要挑選藕身肥大,無傷,不變色,無鏽班,不斷節的。此外,喜歡吃粉藕的朋友可以選擇長的,喜歡脆藕的就要選擇短粗的。
3.看氣孔
蓮藕的通氣孔越大,汁水越多,口感也就更加清脆爽口。
外形飽滿,藕節短粗,内外無傷,氣孔大,帶有泥土,色黃無異味,帶有泥土可以防止水分流失,容易保存。
在做菜的時候切完藕後可以泡在水裡,以防偶與空氣接觸而變為褐色。
不同人群如何吃?
蓮藕尤其适用于老幼婦孺,體弱多病者,特别适宜高熱病人,高血壓,食欲不振,缺鐵性貧血者食用。鮮藕生性偏涼,生吃涼拌較難消化,故脾虛胃寒者、易腹瀉者,宜食用熟藕。由于藕性偏涼,故産婦不宜過早食用。
藕是現在人們喜愛的食品,鮮藕營養豐富,汁多味甜,嫩脆可口。嫩肉可以做水果生食,也可以做熟食零食,煮熟切片,撒上白糖,規劃,便是甜食“桂花糯米藕”,鮮藕做菜,不論是涼拌,熱炒,還是蒸,煮,焗,炸都具有别樣蔬菜不能代替的特質。
營養價值及女性調理
藕味甘性涼,生用具有清熱、生津、涼血、止血、養陰的效果,做熟後食用還具有補脾胃、滋腎陰、補血養顔的作用。
根據陰陽五行學說,女性為陰。女人的生理特點是容易出現"陰精虧虛",而藕是很好的養陰之品,故民間素有"男不離韭,女不離藕"的說法。
腎陰虧虛主要表現為頭暈、腰酸、咽幹,如果達到陰虛化火的程度,還會自我感覺手腳心發燙。對于這種情況,中醫主要從養陰生津來調理,這時就可以适當多吃一些蓮藕。例如最初盛行于宮廷的補血養顔佳肴桂花糯米藕。
其次,通過不同食用藕的方法,還能輔助治療多種女性常見的疾病,比如月經過多,産後瘀血,白帶異常,心煩失眠.
藕,音同“藕” ,故民俗用食藕祝願婚姻美滿;藕,出淤泥而不染,是高尚人格的象征;藕,源自印度,在中國有三千年的種植曆史;藕,營養豐富具有藥用價值,曾是皇宮的禦膳貢品,今天老少皆宜的滋補美食。
終于到了吃的環節,最近特别想吃辣,決定來一道香辣過瘾的快手菜,香辣藕片,香辣脆爽又開胃,妥妥的要吃三碗飯的節奏。
幹辣椒;蒜頭;花椒;八角,桂皮.....
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