近期，主打“一杯讓你變好看的高品質酸奶”的Blueglass Yogurt獲得超2億元B輪融資，将現制酸奶與功能酸奶推向公衆視野。

在Blueglass Yogurt門店，一杯“10小時冷萃酸奶”售價25元，一瓶草莓舒眠美顔膠原酸奶售價可達38元，膠原、玻尿酸、γ－氨基丁酸等頗具科技感的食材成分，以及變美、舒眠、品質、健康等賣點，讓Blueglass成為社交媒體上的新晉網紅，吸引資本進入并助其加快擴張。

然而，據知情人士向新京報記者透露，Blueglass名稱實際是對日本人氣咖啡品牌bluebottle的模仿。所謂的“10小時冷萃酸奶”，實則是在供應商提供的酸奶原料基礎上，由店員使用家用乳清過濾盒濾去乳清而生産的希臘式酸奶。但是，與工廠無菌環境下使用離心設備脫去乳清的技術相比，這種半手工的制作方式存在衛生漏洞。此外，Blueglass的舒眠、美顔等功效宣稱，也被專家質疑缺乏足夠的科學與實驗依據。

Blueglass剛獲2億元B輪融資

據媒體報道，現制酸奶品牌Blueglass Yogurt近日獲得超2億元B輪融資，由斯道資本、優山資本共同領投，老股東愉悅資本、華創資本、淩波資本跟投。融資後，Blueglass的目标是在5年内成為現制酸奶引領者。

官網信息顯示，Blueglass Yogurt原中文名為“阿秋拉尕酸奶”，創立于2012年，隸屬于北京悅活餐飲管理有限責任公司。号稱自有7萬畝牧場、10000頭荷斯坦奶牛，自主研發專利菌種，“精準生牛乳無菌發酵，真正做到了健康無添加”。

2017年，阿秋拉尕酸奶推出“10小時冷萃酸奶”，次年将品牌升級為Blueglass Yogurt。2019年11月，Blueglass進入功能型酸奶細分領域，推出膠原酸奶系列，2020年11月再次瞄準睡眠、美顔、抗糖功能推出新品。打開Blueglass Yogurt微信公号，首先映入眼簾的就是“一杯讓你變好看的酸奶”。

官方微信截圖

“無菌發酵”“疫苗級冷鍊配送”“冷萃”等聽起來高大上的工藝技術，加之高蛋白、膠原、γ－氨基丁酸、健康、變美等成分及功能宣傳，使Blueglass成為不少年輕女性的寵兒。在大衆點評上，有用戶給予Blueglass“健康、低卡、好喝、高顔值”的評價，并将其視為奶茶替代品。

‍淩波資本合夥人趙然晴近期在接受媒體采訪時甚至對Blueglass給出高度評價，認為其從滿足現代人健康需求的開發角度，形成了極富差異化的産品和品牌定位。Blueglass的92%門店開在星巴克隔壁，門店管理和運營效率是行業内的佼佼者。“相信Blueglass以現制酸奶為切入口，定将成為健康酸奶、健康食品和潮流文化的引領者。”

半手工過濾“冷萃”工藝被指存衛生隐患

盡管Blueglass受到資本和部分消費者的追捧，但其在知情人士張兆陽（化名）眼中卻有着另一個故事版本。

2018年“阿秋拉尕酸奶”升級為“Blueglass Yogurt”時，官方給出的解釋是，“Blue”代表青海藏區草原天空的藍，“Glass”代表着酸奶制作工藝的純淨透明，“Blueglass将這個理念融入品牌，不斷傳遞給人們健康、品質、時尚、美好的生活方式。”

但據張兆陽了解，“Blueglass”名字的誕生的實際源于創始人谷勇從日本采風回國後，對日本人氣咖啡品牌“bluebottle”的模仿。自2020年起，更名後的Blueglass開始進行門店擴張，現在約有30多家門店。

官網及天眼查信息顯示，Blueglass已在北京、上海、杭州、北戴河等城市布局，其母公司北京悅活餐飲管理有限責任公司目前已開39家分店，并在北戴河擁有分公司。而Blueglass加快擴張的2020年，正是淩波資本、華創資本、愉悅資本進入北京悅活餐飲管理有限責任公司的時間點。

快步發展的同時，Blueglass的人員流失似乎也在加快。“以研發部門為例，有的人長則待一個月，短的一周就走了，大家離職各有各的原因。“而在張兆陽看來，Blueglass給員工洗腦式的企業文化以及部門間鬥争，是促使一部分人離職的因素。

而張兆陽最想“吐槽”的，是Blueglass宣稱的“10小時冷萃”技術。按照官網介紹，“Blueglass堅持每一杯都滿足10小時以上的滴濾萃取，甚至能達到48小時，口感獨特濃醇、倒杯不灑。”

“所謂的冷萃是濾乳清工藝，就是希臘式酸奶。”張兆陽稱，正常情況下，希臘酸奶是在無菌環境下用離心設備脫去乳清再進行灌裝，從而達到提升酸奶蛋白質單位含量的目的。但Blueglass所謂的“冷萃”工藝，實際是在供應商提供的酸奶原料基礎上，由店員在門店庫房或儲藏室内等場所使用家用乳清過濾盒濾去乳清，“這在衛生方面是個漏洞。”

此外，Blueglass“自有7萬畝牧場、10000頭荷斯坦奶牛”的宣稱也存在疑點。據業内人士介紹，牧場、工廠在乳制品行業屬于重資産投資，建設一個簡易的萬頭牧場大緻需要5億元資金，更完善的萬頭牧場則需要6億元資金。據張兆陽證實，所謂的萬頭牧場實際并非Blueglass獨有，僅是在上遊牧場進行了少數參股。

美容舒眠等功效宣稱受質疑

“冷萃技術”之外，Blueglass酸奶的美顔、舒眠等功效宣稱也受到專業人士質疑。

7月20日，新京報記者探訪Blueglass北京西單更新場店發現，其宣傳立牌上“一杯讓你變好看的高品質酸奶”格外醒目。在樣品展示區，不同類型酸奶被分别打上了“睡個美容覺”“膠原酸奶”“食物鑽石”“每日代餐”等标簽提示，25元一份的10小時冷萃酸奶、38元一瓶的草莓舒眠美顔膠原酸奶、42元一杯的蜜桃膠原玻尿酸爆珠酸奶等産品吸引不少消費者駐足。

據官微信息，Blueglass在今年6月10日推出了含有玻尿酸、膠原成分的酸奶新品，并在文案中打出了“不懼年齡”的宣傳語，稱經過反複研發與測試，“陽光玫瑰葡萄系列加入首創玻尿酸膠原爆珠，玻尿酸和法國進口膠原蛋白肽同時補充，輕輕松松喝出Q彈水光肌”，“玻尿酸 膠原蛋白同時補充，雙管齊下，加乘肌膚彈力”。

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美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員雲無心認為，近年來确實有一些“似是而非”的實驗和數據來證明食用膠原蛋白的功效，進而使其受到商家鼓吹，但整個膠原蛋白行業并沒有取得新的突破。“不管廠家宣稱使用了什麼原料或技術，不管宣稱把膠原蛋白切得多麼小，都是扯淡、噱頭。”

而在2021年1月國家衛健委批準玻尿酸列入“新資源食品”後，市場上各種玻尿酸飲品、糖果等迅速出現。雲無心認為，“批準”隻是證明了玻尿酸作為食品的安全性，并不代表其具有美容相關功效。據報道，2012年曾有企業向歐盟食品安全局申報“口服玻尿酸護膚”的能效宣稱，但最終被否決，評估結論是沒有人體實驗支持其所申報的功能，口服玻尿酸和保護皮膚之間無法建立因果關系。

另據店員介紹，Blueglass舒眠酸奶中發揮作用的主要成分是γ－氨基丁酸。雲無心稱，γ－氨基丁酸是一種非蛋白質氨基酸，簡稱GABA，是人體神經組織中重要的抑制性神經遞質，這一活性被演繹成可幫助睡眠和減輕焦慮。但是，目前對這些功能的研究很不充分，這些功能到底是否存在、吃多少才能有效，都缺乏明确的實驗證據。

針對“冷萃”酸奶工藝、自有牧場的真實情況，産品美顔、舒眠等功能宣稱的依據等問題，新京報記者7月21日聯系Blueglass公司并發去采訪提綱，截至發稿尚未給予回應。

現制酸奶賽道興起

Blueglass融資擴張背後，是現制酸奶與功能酸奶兩個細分賽道的興起。

2021年1月，新希望乳業宣布以2.31億元的價格收購重慶新牛瀚虹實業有限公司60%股權，進而将現制酸奶品牌“一隻酸奶牛”納入麾下。官方信息顯示，“一隻酸奶牛”創立5年來，以20-30歲女性白領為主要目标用戶，主打“酸奶 ”等差異化茶飲産品，現門店數量已逾千家，業務覆蓋重慶、四川、江蘇、陝西、廣東、海南、福建等18個地區，2019年營業收入約2.4億元，模拟淨利潤約3500萬元（未經審計）。

有報道稱，随着4000億新式茶飲市場的興起，新希望乳業有望通過此輪投資站上現制酸奶茶飲風口。新京報記者注意到，“一隻酸奶牛”此前向皇氏集團來思爾乳業定制酸奶基料，收購完成後，其酸奶基料很可能全部換由新希望乳業提供。

事實上，布局現制酸奶賽道的傳統乳企遠不止新希望。天眼查信息顯示，Blueglass母公司北京悅活餐飲管理有限責任公司目前由谷勇持股約53%，為第一大股東。而在其股東深圳中深新創股權投資合夥企業（持股約6.58%）的股權結構中，可以找到溫氏食品集團的身影。目前，溫氏食品集團旗下已擁有輝山、長城、風行3個乳業品牌及資産。

在北京，除Blueglass外，消費者還可以接觸到K22、蘭熊等現制酸奶品牌。與普通茶飲相比，現制酸奶品牌更喜歡凸顯相對的低糖、低卡、健康等概念。一位現制酸奶品牌門店負責人向新京報記者透露，其産品以酸奶為“奶蓋”，同時融合鮮榨果汁、少量水制作而成，經營好的情況下毛利率可達到50%以上。為減少安全隐患和加工步驟，門店普遍直接向供應商采購酸奶原料，再由門店簡單配以輔料制作。

另一方面，低溫酸奶增速放緩促使整個行業向更加細分的領域拓展，功能性酸奶就是其中之一，但相關産業方興未艾。一位大型乳企相關負責人告訴新京報記者，近兩年，市面上陸續出現了具有護眼、潤喉、助消化等功能的産品，功能宣稱主要基于所添加的成分。這些成分通常獲得了實驗驗證，在業内有普遍共識。但對于美容功效的産品，大型乳企普遍采取謹慎态度。“對于美容功效，專業醫美機構尚不敢随意宣傳，食品企業就更不敢輕易嘗試了。”

新京報記者查詢發現，在保健食品領域，目前我國批準受理的保健功效有27種，與皮膚有關的包括祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水分、改善皮膚油分等。最新發布的《允許保健食品聲稱的保健功能目錄 非營養素補充劑（2020年版）（征求意見稿）》，允許保健食品聲稱的與皮膚有關的功能包括“有助于改善痤瘡功能”“有助于改善黃褐斑功能”“有助于改善皮膚水份狀況功能等。這意味着新老規定裡均未允許有“美容”“補充膠原蛋白”等功效聲稱。此外，市場監管總局在2020年11月發文表示，相關部門已不再受理延緩衰老的保健功能。

新京報記者 郭鐵 攝影 郭鐵

編輯 祝鳳岚 校對 陳荻雁