海蜇，原名海紅，又名水母，系屬腔腸動物，全身呈膠質透明而粘滑，大的直徑約有1公尺，上部形如覆蓋，下面之中央為口腔，口緣有腔腕4個，與胃相接，自由遊浮于海面。其覆蓋部位，經腌制後，俗稱“海蜇”，簡稱“皮子”，緣瓣經腌制後，俗稱“海蜇頭”，都是甯波海特産品。 海蜇初發于梅季時節。即每年五月間，體小而紅色，俗稱梅蜇，但數量不多。海蜇旺汛，約在夏未秋初。甯波慈溪一帶，地處錢塘江，杭州灣南岸，得天獨厚的自然條件，使海蜇大量繁殖又快速成長，最多時年産500噸。民間有“三北雨汪汪，海蜇以砻糠”之民諺。 海蜇制法為：捕上的海蜇，将頭、皮分别倒入桶内，先用礬水漂浸，将紅色及腥辣液漂淨後，隔時取出，用礬拌鹽，每張皮子中間放鹽一把，一疊數張放入桶内，以鹽滿為止。一個月後取出，再如法重鹽一次，如此三次，俗稱三礬。海蜇經過三礬，雖經五年十年，亦可久藏不壞，而且越陳越老，越老越脆，越食之有味。腌海蜇頭較腌皮子簡易，一層用礬，一層用鹽，用腳踏實即可。
海蜇最忌葷腥。腌制過程中或已制成的海蜇，一沾葷腥，即黴爛變質，無法食用。 海蜇食法很簡單，不論海蜇皮或海蜇頭，必須先行切碎成細條，洗淨後用清水漂淡，用醬油，加幾滴芝蘑油蘸着吃，鮮香脆嫩，滋味甚美，是酒席上受歡迎的冷盆菜。
信息來源：資源開發處
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