茄子和肉餡無論怎麼搭配 味道都是非常不錯滴。
By 蟲懶懶
用料
- 紫把長茄子 3個
- 豬肉 150克
- 大蒜 6瓣
- 鹽 1勺
- 蔥末 10克
- 白糖 1/2勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 姜末 10克
- 白胡椒粉 2克
- 料酒 1勺
做法步驟
1、肥瘦相間的豬肉 剁成肉餡
2、剁好的肉餡中放入 食鹽 白胡椒粉 白糖 2勺生抽 料酒 老抽
3、沿同一方向攪拌均勻
4、少量多次加入純淨水 攪打至肉餡吸滿水分
5、肉餡攪打上勁 進入香油
6、放入蔥花
7、姜末
8、拌勻腌制15分鐘備用
9、長茄子洗淨 順着茄子的形狀 四面用刀劃開
10、撐開劃口處 塞入肉餡
11、四面劃口都塞好肉餡 把茄子捏緊實備用
12、鍋中倒油 燒熱 放入茄子
13、大約煎2分鐘左右 底面肉餡定型 翻面
14、四面都均勻煎好 煎至肉餡微焦
15、加入熱水 水量至茄子一半即可
16、淋入生抽
17、1勺老抽
18、1勺蚝油
19、撒入食鹽
20、蓋上鍋蓋 炖15分鐘
21、鍋内湯汁剩1/3時 撒入蒜末
22、大火收汁 至湯汁濃稠 炒出蒜香
23、出鍋裝盤淋入湯汁 ✅完成✅
小貼士
茄子最好選擇紫把長茄子 劃口時兩頭要預留一點 不要徹底劃開。 肉餡中打水能讓肉餡吃起來更嫩 口感更好 調肉餡時放了生抽 炖茄子時也放了生抽 和蚝油 所以鹽就要少放一些 。 最後的蒜末是整道菜的靈魂 ，實在不愛吃蒜 。也可以在出鍋前烹入一勺香醋。味道也是很驚豔滴～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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