湖北神龍本草公司-tft每日頭條

特點：肉質軟爛細膩，極香，口味獨特，營養滋補。

湖北神龍本草公司（餐飲商學院神龍本草鴨）1

介紹：這款區别于常見的“口味鴨”，不放辣椒和醬料，以濃香滋補取勝，加清水和少許香料小火小時左右，将融入清水中的香味和營養再收入鴨肉内，最後隻餘少許鴨油在煲仔底部。

問：此菜中鴨肉的口感很細，對選料有什麼要求？

答：一定要選用2.6斤左右的水鴨，這種鴨子膻味很小，而且一點不油膩。

問：煨制那麼長時間，鴨子不會糊鍋嗎？

答：在砂鍋底部墊了個不鏽鋼架，然後再放雞子煨制，走菜時将不鏽鋼架取出，這樣煨好的雞子連皮都不會粘破一點。這種架子是自制的，将高壓鍋專用的不鏽鋼支架取下墊子即成，大小正合适。因為加了這個不鏽鋼架，鴨子在炖制過程中幾乎不用翻動，十個竈眼隻需一個小工照看即可。

原料：白條水鴨一隻約2.6斤。

配料：生姜片15克，香蔥結15克。

調料：藥包1個（當歸、黨參、黃芪、甘草、天麻各10克），秘制調味汁60克，枸杞5克，香菜2克。

藥包配比：當歸、黨參、黃芪、甘草、天麻各10克。

秘制調味汁配方：老抽15克，鹽3克，金标生抽20克，紅星二鍋頭10克，味精8克。

制作方法：

（1）先将鴨子清洗幹淨放入砂鍋，加入生姜片、香蔥結，倒入純淨水沒過鴨子。

（2）水燒開後打去浮沫，加入藥包及秘制調味汁，蓋上蓋子小火煨制。每天上班開始煨，至11點半左右開餐時，水分基本收幹，檢出蔥結和姜片，藥包取出棄之不用。

（3）走菜時用筷子在雙翅和雙腿附近各插一個小洞，舀起鴨油澆淋在小洞中，使之滲透到鴨肉内部，這樣吃起來口感更滋潤、更香。撒上枸杞和香菜即可上桌。