辣椒别名牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，為茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。
辣椒的生育周期包括發芽期、幼苗期、開花坐果期、結果期四個階段。
一、發芽期
從種子發芽到第一片真葉出現為發芽期，一般為10天左右。發芽期的養分主要靠種子供給，幼根吸收能力很弱。
二、幼苗期
從第一片真葉出現到第一個花蕾出現為幼苗期，需50～60天。
幼苗期分為兩個階段，2～3片真葉以前為營養生長階段，4片真葉以後，營養生長與生殖生長同時進行。
三、開花坐果期
從第一朵花現蕾到第一朵花坐果為開花坐果期，一般為10～15天。
四、結果期
從第一個辣椒坐果到收獲末期屬結果期，此期經曆時間較長，一般為50～120天。
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