生命實驗室· 第一期

每一個疑問，都等待一個答案；每一種探索，都通往一個發現；每一項實驗，都揭示一個真相。

《生命時報》全新推出“生命實驗室”欄目，用實驗還原健康真相，讓知識一目了然。

雞蛋煮多久最好吃

怎樣煮出一顆完美的雞蛋？

控制好時間就夠了。

想吃流動的溏心蛋或軟嫩彈牙的水煮蛋，

都随你。

實驗工具

大小均勻的雞蛋8個。

電磁爐、鋁鍋、漏勺、刀、砧闆等廚具。

實驗目的

驗證雞蛋煮幾分鐘最好吃。

實驗步驟

1.将雞蛋均勻分為A、B兩組，每組4個。

2.A組雞蛋涼水下鍋，B組雞蛋沸水下鍋，兩組均保證水量剛好沒過雞蛋。

A組涼水下鍋▼

B組沸水下鍋▼

3.蓋上鍋蓋開始計時，鍋中的水用大火煮沸後，轉為小火。

4.A組4個雞蛋，分别在煮到第6、8、10、12分鐘時取出；B組4個雞蛋分别在煮到第4、6、8、10分鐘取出。

5.将雞蛋對半切開，觀察蛋清、蛋黃的凝固狀态，并對比口感。

實驗結果

A組(涼水組)

• 煮6分鐘（水燒開約3分鐘）：

  蛋清沒有完全凝固，蛋黃中心還未開始凝固，有可以流動的溏心。

• 煮8分鐘：

  蛋清已經凝固，蛋黃剛好凝固，顔色金黃，口感較嫩。

• 煮10分鐘：

  蛋黃完全凝固，顔色從金黃變為淡黃，吃起來會有些幹噎。

• 煮12分鐘：

  煮的時間太長，蛋黃完全凝固、幹硬噎人，口感下降。

B組（熱水組）

• 煮4分鐘：

  蛋清剛剛凝固，蛋黃沒有完全凝固，中心處還有可以流動的溏心。

• 煮6分鐘：

  蛋清已經凝固，蛋黃剛剛凝固，中心處顔色嫩黃。

• 煮8分鐘：

  蛋清凝固，蛋黃凝固沒有溏心，顔色金黃。

• 煮10分鐘：

  蛋黃完全凝固，口感幹噎。

實 驗 總 結

劃重點一

8分鐘左右最好吃

溏心蛋：涼水下鍋煮7分鐘（大約沸水煮5分鐘），熱水下鍋5~6分鐘。

嫩滑蛋：涼水下鍋煮8分鐘左右，熱水下鍋煮7~8分鐘左右。

口感幹噎：煮10分鐘以上。

劃重點二

冷、熱水下鍋各有優點

冷水下鍋的雞蛋，蛋殼不易裂開；熱水下鍋，更容易控制煮雞蛋的時間和溫度，做出心儀的水煮蛋。

劃重點三

要考慮影響因素

水量多少、火候大小、雞蛋個頭大小，都可能影響雞蛋最終煮成的時間。

1. 煮雞蛋的水量，以剛好沒過雞蛋為宜。

2. 雞蛋下鍋後，及時蓋上鍋蓋。

3. 大火将水燒開後，轉為小火繼續煮。

4. 雞蛋煮好後，在涼水裡浸泡一下容易剝殼。

本實驗使用的平底鋁鍋導熱快，在家煮雞蛋時，需酌情延長時間，具體煮多久可依個人喜好摸索。

風 險 提 示

溏心蛋雖然美味，但有沙門氏菌感染的風險。雞蛋最好從超市等正規渠道購買，胃腸比較脆弱的老人、小孩不建議吃溏心蛋。

本期實驗員：張傑

拍攝：羅榕

話題征集

歡迎來到【生命實驗室】，生命君邀你成為“實驗策劃師”，下一期實驗做什麼，由你來決定。

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