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面包離不開發酵的最關鍵制作面包一個步驟環節。發酵環節有一個重要的細節就是調制發酵箱的溫度和濕度。在做面包中也是重要的一步，控制掌握好溫度和濕度的度數，這樣做出來的面包松軟可口，有彈性不收縮塌陷，口感超級美味好吃而且面包外型顔值高。今天主要同大家分享面包的溫度和濕度正确的使用。

面包的發酵溫度和濕度如何控制，很早的時候，我在之前有過簡單易懂說明。但可能不太詳細分享，所以這次做了詳細筆記功課同大家分享。面包發酵遇到這個問題細節詳細說明，因此在這裡統一解答。所用方法，僅供參考，如果你有更好的方法，歡迎在留言區一起讨論哈！

制作面包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方裡對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。

第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。家庭沒有專業的發酵箱，要實現這樣的條件怎麼辦呢？

第二次發酵的時候，面團一般已經整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱内部創造出足夠的溫度與濕度。

【需要注意的幾點是】

1、溫濕度計是很好的幫手。将它一起放入烤箱中，能通過它及時了解到烤箱内的溫濕度是否符合要求，靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。

2、如果你的烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱内保持恒溫。如果沒有，當烤箱裡的熱水冷卻後，你可能需要重新更換一盤熱水。

3、這是一種适合家庭使用的發酵方法，正因為此，它不像專業發酵箱一樣能控制準确的溫度和濕度。我們隻需要保證溫度和濕度在一個大概的範圍内就可以了，不用要求它一定能精确達到配方上要求的程度。

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