花菜大家都很熟悉，這是在我們餐桌上很常見的一種蔬菜，花菜的營養價值很高，裡面含有基本的維生素、微量元素等。營養全面的花菜，價格卻很實惠，所以它才會深受老百姓的喜愛。生活中，花菜的做法有很多，像我們沒有時間做飯時，就會出去飯館吃飯，點得最多的就是“幹鍋花菜”這道菜，新鮮的花菜跟五花肉搭配在一起，配上幹鍋的做法，營養均勻又下飯。因為地域不同，幹鍋花菜的口味也有不同，大部分都喜歡有點辣味的，這樣吃着特别下飯。

今天要分享的做法就是幹鍋花菜的做法，家常做花菜的時候喜歡焯水再炒，這樣花菜的營養流失很嚴重。在飯店的做法裡一般都會過一遍油，這裡的過油就是把蔬菜放入油鍋中炸上十幾秒。過油的好處有很多，飯店裡面過一遍油能節省很多時間，因為油溫度高，能快速将食物弄熟。弄熟的過程中也保留了食物内部的水分，失水少的食物吃起來口感會更好，想要一道菜好吃，做法是繁雜了些許，但結果是好的。今天要分享的是幹鍋花菜的正确做法，顔色油亮，味道鮮美，吃着下飯又開胃，是一道色香味俱全的菜，看着都流口水。

做法比較簡單，跟飯店裡的差不多。配菜有洋蔥、五花肉、青杭椒等。不喜歡吃太辣的可以換成不辣的青椒等，或者就不放了。感興趣的朋友可以試一試，學會這個做法，比大廚還專業。喜歡的朋友就收藏起來吧！下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

花菜一朵，150克五花肉，半個洋蔥，兩根青杭椒，五瓣大蒜，一把幹辣椒，一把香蔥，豆瓣醬、蚝油、雞精、白糖、生抽、香油适量。

【制作步驟】

1.花菜用刀切成小塊，再放入清水中，加點鹽浸泡5分鐘。然後多沖洗幾遍，洗幹淨瀝幹水備用。

2.青杭椒切成圈、大蒜拍扁切碎、幹辣椒切成圈備用。

3.五花肉切成薄片備用，最好用肥肉多一點的，能煸出豬肉，吃着更香。

4.洋蔥半個切成絲、香蔥切成段備用。

5.起鍋倒點油，油熱下入洋蔥，炒出香味，放在鍋中，做鋪底用。有解膩增香的效果。

6.鍋裡倒入大量的油，燒到油表面冒出煙，大概六成熱左右，下入花菜，炸30秒。撈出來控油備用。

7.鍋裡留一點底油，下入五花肉煸炒，炒出香味，煸出豬油。

8.再往裡面加入一勺豆瓣醬，适量蚝油，炒出醬香味。

9.加入大蒜、青杭椒、幹辣椒炒出香味。

10.把花菜加進去，翻炒均勻。

11.加入少許雞精，少許白糖，适量生抽，翻炒均勻。

12.出鍋前滴少許香油，把蔥段加進去，翻炒均勻即可出鍋。

13.洋蔥鋪在鍋底，再把花菜倒進來就可以了。

小貼士：

1.炸過的油，不要丢，還能繼續炒菜，加熱過的油就變成了熟油，隻炸過幾十秒鐘，不會不幹淨。

2.豆瓣醬、生抽都有鹹味，後面就不用加鹽調味了，不喜歡味精白糖的可以不加，這兩者都是提鮮用的。